蛋白质，生命的基石

恩格斯曾经说过“没有蛋白质就没有生命。”蛋白质缺失或失衡会使人体出现频繁感冒、易疲劳疲倦、发育迟缓和贫血等。

人体是如何利用蛋白质的？所有蛋白质被摄入体内后，会被分解成氨基酸，氨基酸是构建细胞、修复组织的基础材料；氨基酸重新组合后，成为人体所需要的各种蛋白质。

那么，作为生命的基石，蛋白质的生理作用都有哪些呢？

蛋白质构成和修复人体组织。我们人体的各个组织、器官都离不开蛋白质。哪怕是头发、牙齿、指甲中都含有大量的蛋白质。人体生长的过程，可以说是蛋白质不断积累的过程；人体内蛋白质流失的过程就是人体逐渐衰老的过程。另外，人体中的蛋白质生命周期长短不一，这些蛋白质都在时刻不断更新中。所以，人体受伤后，蛋白质会作为修复原料及时维持组织更新。

蛋白质调节生理功能。免疫蛋白可以帮助免疫系统击溃外来的致病因素，可以作为催化剂加速各类生化反应；血红蛋白可以携带、运送氧气等。蛋白质在人体生命活动中，扮演着非常重要的角色。人体每天的新陈代谢会消耗很多蛋白质，想要健身增肌需要蛋白质，想要肌肤紧实需要蛋白质……总之，人的身体离不开蛋白质。因此，每天我们都需要从食物中获取充足的蛋白质来满足身体正常运转的需要。蛋白质失衡，机体会体质下降、抵抗力下降，容易感冒、生病、疲劳、 贫血、发育迟缓等。

动物蛋白摄入应占蛋白总量的一半以上。蛋白质广泛存在于动、植物食物中，但是，食物中的蛋白质有优劣之分。蛋白质由氨基酸组成，不同食物中的蛋白质的氨基酸组成有所差别，氨基酸组成与人体所需基本一致的蛋白质被称为优质蛋白，人体对其吸收利用率高。动物食物中的动物蛋白普遍优于植物性食物中植物蛋白。因此，我们应该多摄入动物类蛋白，动物蛋白摄入应占蛋白总量的一半以上。

作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长