苹果籽真的有毒！这 7 种食物的籽最好别吃

每次吃水果，遇到苹果、梨这种里面有小籽/核的，心里总会十分纠结。这些籽/核到底能不能吃呢？

其实这个得分情况。

我们常吃的有些蔬菜、水果，它们的籽/核是可以少量吃的。比如：

葡萄、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜等。

这些籽直接吞下去也是安全的，进入身体后并不能被胃肠消化，通过消化道后会直接从大肠排出。

菠萝蜜、榴莲

的籽也是可以吃的，将它们的籽/核加水煮熟（20分钟左右），然后放入冷水冷却一下，剥皮即可食用，口感与板栗和红薯类似；另外，蒸着吃、煲汤食用也都可以。

当然这些籽/核并不具备“特殊的功效”，别想着靠吃它们治病。

1. 水果的籽/核

苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃

等水果，

都是蔷薇科中的一员，它们的籽/核不能吃，含有 “

氰苷

”。

氰苷它本身没有毒，但当水果被嚼碎，氰苷遇到酸或者生物酶水解，就会产生有毒的“

氢氰酸

”。

吃得太多，会出现

缺氧、窒息，甚至死亡

等严重后果[1]。

2. 苦杏仁

杏仁的品种有很多，

有毒的是苦杏仁。

《甄嬛传》中安陵容吃的，就是苦杏仁。

“苦杏仁”中含有1%~4%的苦杏仁甙（也是一种氰苷）[2]，这种物质经过苦杏仁酶的作用就会产生杏仁氰，而杏仁氰恰好不稳定，一旦遇热就会分解出剧毒的“氢氰酸（HCN）”，吃得太多会造成组织呼吸受阻，机体缺少能量，甚至诱发死亡。

可以吃的是甜杏仁，甜杏仁从外形上来看比苦杏仁大，呈扁平卵形，皮上的纹路比较粗，种仁的皮淡黄色；

而苦杏仁本身是山杏仁的果实，个小且呈现扁心形，其种皮为深黄色，纹路特别细。一般来说，只要是正规超市、有资质的农贸市场售卖的杏仁，都是甜杏仁。

3. 银杏果有毒

银杏果当中含有较多的银杏酸（其含量可以达到200毫克/千克）[3]，这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。

银杏果中还含有少量的“氰化物”[4]以及类似生物碱的毒物，各种毒素相互协同作用，必然会加重毒性，食用后导致中毒，甚至死亡。

“银杏毒素”中毒症状

主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至死亡。

不需要这么担心。无论是哪种毒素，想要产生毒性都要“满足剂量”。

客观来看，即使是上面提到的有毒的水果籽/核，比如苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃，由于它们的毒性并不高，所以

如果不是刻意吃很多，就不用特别担心。

而且果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的，并不存在慢性中毒。

另外，氰苷不耐热，所以上面的各种籽/核主要是不能生吃，做熟、加热后是可以吃的。比如市售的杏仁、白果等，是经过加工的，可以吃。

特约作者：王思露

| 国家高级食品检验师

审稿专家：

参考文献

[1]康爱英，王国庆.氰化物中毒及抢救的生化机制.青岛医药卫生.2009,41(03)

[2]马辰，李春花.苦杏仁中苦杏仁苷的含量测定.中国实验方剂学杂志.2000，02

[3]仰柳青,等.HPLC法测定白果中银杏酸的含量.药物分析杂志,2004, 06.

[4]杨剑婷,吴彩娥,贾韶千,等.不同方法测定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.