扒了68款午餐肉，这款「0防腐剂」的午餐肉味道超棒，但我依然不推荐

草长莺飞，万物复苏，正是春游野餐的好时节。你们春游一般会带什么好吃的呀？

我猜，午餐肉肯定上榜了吧。

它不仅方便携带，做起来也没有任何难度，关键是颜值还高啊！早餐或春游做个午餐肉夹生菜三明治，有肉有菜，看起来营养还挺好的。

市场上午餐肉这么多，如何才能选到一款我心仪的午餐肉呢？

但午餐肉毕竟是「加工肉」，油多盐又多；听说还有不少是「淀粉肉」……

大家对午餐肉的顾虑还是挺多的，所以我们来替大家看看，有没有相对不错的选择。

本文含5个部分，要清单的直接拉到文末

1.午餐肉是什么肉？

2.68款午餐肉大起底

3.不得不说的“亚硝酸盐”

4.7款午餐肉试吃

5.结论及选购建议

很多人可能和我反应一样，午餐肉不就是装在罐头里的肉嘛，有什么好疑惑的。

实际调查后才发现，还真不一样。主要原料有用猪肉的，也有用鸡肉、牛肉、鱼肉的。#猪肉最畅销#

在午餐肉的世界，起一个好名字也是很重要滴！名字里带「火腿午餐肉罐头」的，身价飙升。

都是罐头，凭啥TA就比别的贵呢？

国家标准(GB/T13213)把「猪肉糜类罐头」分成了：火腿猪肉罐头、午餐肉罐头、火腿午餐肉罐头。

简单来说，火腿午餐肉中的含肉量更高，淀粉添加量更少，肉质更紧实。#怪不得火腿午餐肉辣么贵#

所以说，看似相同，其实大不同。

考虑到目前市场上以猪肉为主要原料的午餐肉仍占据着半壁江山。所以这次做测评也选择了这类产品，鸡肉、鱼肉罐头不再此列。

在看了各大网站的推荐和网友的安利之后，我们选择了16个品牌的68款午餐肉来扒一扒。

▲本次共花费163.92元

还真不是。

你吃午餐肉的时候尝不出肉感，是因为在制作过程中，会把肉打成肉糜，吃不到“肉感”很正常啊。

国家标准（GB/T13213 ）「猪肉糜类罐头」对淀粉含量规定：最多不能超过7%——这哪里是淀粉罐头，妥妥的肉罐头！

为了找到最具「肉感」的午餐肉，我们把68款产品分成了：火锅午餐肉、火腿午餐肉、火腿猪肉午餐肉和午餐肉4个类别，分别计算了他们的蛋白质含量平均值，看看它们的差距。

这么看来，所有午餐肉的蛋白质含量都超过了10g/100g，略低于鸡蛋(12.7g/100g)，还是不错的。

其中，「火腿猪肉午餐肉」的蛋白质含量是最高的，当然价格也最贵。所以说，想大口吃肉，选贵的准没错。

但肯定是比不上新鲜猪腿肉(经常跑，瘦肉多)。

来看一下68款午餐肉的热量、脂肪和盐的含量。情况可以说相当不乐观——

猪肉的热量、脂肪在食物界已经算高的了，没想到，午餐肉更甚。

每百克的午餐肉有约20g的油，是猪腿肉(煮)的2倍多！你以为的健康早餐，小小的1片(约50g)下肚就吃了一勺油！

盐的问题就更不容忽视了。

100g午餐肉就有将近2g盐，而每人每天吃盐量建议不超过5g。如果你还喜欢把它放在蘸料里反复「蹂躏」，那么恭喜你，今天这一天的盐的份额，就所剩无几了。

「亚硝酸盐致癌」的传闻，还有人没听说过吗？

其实，亚硝酸盐本身并不致癌，但它与蛋白质分解产生的胺类物质结合，会产生致癌物——亚硝胺。

2015年，加工肉已被世界卫生组织认定为1类致癌物，对人有明确致癌性；明确建议大家：尽量少吃甚至避免吃加工肉类。

除了致癌风险，大量的前瞻性研究也表明，红肉和加工肉的大量摄入与2型糖尿病、心血管疾病，及过早死亡等多种风险升高有关[1]。

可能有人要问：既然是致癌物，为什么还要加到食品里呢?

肉类的PH值通常在4.6以上(不够酸)[2]，很可能造成肉毒杆菌污染——这玩意是要死人的。所以，为了抑制肉毒杆菌生长，肉制品中会加一些亚硝酸盐作为防腐剂，它添加量是很少的。

另外，亚硝酸盐还有护色的作用，让肉更有卖相。

自己做饭的人就知道了，生肉是红的，但煮熟了之后就是灰不拉几的。午餐肉是熟肉，但却是粉红色的，这颜色就源自亚硝酸盐。

也有一些午餐肉是不加亚硝酸盐的。这次测评的68款产品中，就有3款是不加亚硝酸盐的。

可以看到，虽然用了红曲红(色素)，但看着显然不如其他午餐肉诱人。

顺便提醒一句：亚硝酸盐是致癌物没错，但也是一种合法的食品添加剂。不加亚硝酸盐，并没有让午餐肉摇身一变，变成健康食品。

不加亚硝酸盐，也改变不了它「加工肉」的身份，高脂、高钠的问题也依然存在。

所以，我们对午餐肉的态度是，能少吃就少吃。即使是不含亚硝酸盐的午餐肉。

「健康0添加，超适合小朋友」？

你忽悠谁啊！

鉴于午餐肉的「不健康」，我们最后只选择7款午餐肉来吃，它们分别是

含亚硝酸盐的——

●知名度最高的SPAM午餐肉罐头经典款和清淡味

●价格美丽的小猪呵呵原味午餐肉罐头

●脂肪含量最低的梅林火腿罐头

●钠含量最低的德和黑猪云腿午餐肉罐头

不加亚硝酸盐组——

SPAM世棒午餐肉罐头简臻经

●古龙食品午餐肉罐头

亚硝酸盐组

颜色整体都很粉嫩。

知名度最高的一款，很多人吃的第一款午餐肉。

包装比较精美，标明了含肉量，90%以上；

开盖后有浓郁的肉香；口感很软，酸酸甜甜的，味道还不错。红烧肉表示：大品牌就是大品牌。

这次我们还买了世棒清淡味跟经典口味对比一下。

外观差别不大，而令我们意想不到的是，口味上尝不出明显差别：都挺多汁、也不咸。

从营养标签的数据看，清淡款脂肪含量更低，热量低。追求低钠、低热量的人可以考虑清淡款。

本场价格最低的午餐肉，风很大，没想到，一来就给了我们一个下马威，连本司力量型选手红烧肉都花了好久才打开，对力气小的人不太友好。

打开后和世棒不太一样的地方是，它的切面是切过的，像是从一大块午餐肉上切了一小块放进罐头里。

口感是五款午餐肉中最像火腿肠的一款，比较软绵绵，吃肉的感觉比较稀薄。

打开后有比较多肉冻，吃起来比较多汁，咸味比较明显。

切开后，能看到有肉块，肉的纤维清晰可见，所以口感比较有层次。

据他们家TB的客服透露：价格越贵，云腿和瘦肉含量越多，也越好吃。目前最好的就是黑猪午餐肉，就是我们买的这款。

算了一下，买一个德和黑猪云腿午餐肉罐头的钱都能买3个小猪呵呵原味午餐肉罐头了。

钠含量最低的午餐肉，但吃起来并没有觉得它很淡。口感上感觉更柴一点，肉汁不那么多。

因为加了云腿，闻起来吃起来都很香；小西瓜很喜欢这款，“太香了。”

不加亚硝酸盐组

不加亚硝酸盐的颜色偏暗淡，从古龙那款可以明显感受到。

全场最贵的午餐肉。

打开后颗粒感比较明显，口感有肉味，连不喜欢吃午餐肉的山楂也觉得，还可以。

包装最特别的一块，拆开后很像一个蛋糕。

有一股火腿肠的香味，质感也很像火腿肠，口感上更像火腿肠。

试吃结束，来听听三位测评人的感受：

红烧肉：“只要你吃过一次午餐肉，你就能以抗拒它的美味。这几款中，我还是最喜欢世棒。”

小西瓜：“吃完之后特别渴，喝了好多水还是觉得渴。最喜欢的话，应该是德和那款，因为真的很香。”

山楂：“第一口没什么味道，但后味——嚼几下在舌根能感觉到调料味，像吃农村酒席的那种感觉。还是喜欢不来。”

参考资料：

[1]Qian F, Riddle MC, Wylie-Rosett J, Hu FB. Red and Processed Meats and Health Risks: How Strong Is the Evidence? Diabetes Care. 2020 Feb;43(2):265-271. doi: 10.2337/dci19-0063. PMID: 31959642; PMCID: PMC6971786.

[2]https://extension.okstate.edu/fact-sheets/the-importance-of-food-ph-in-commercial-canning-operations.html

[3]钟希琼，梁少珊，蔡绮纯，等.几种茶叶冲泡液对亚硝化反应抑制作用的比较[J]．食品科技，2014，39(3)：45-48．

撰文 | 小西瓜

设计 | 柚子