日常生活中散黄的蛋到底能不能吃？

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率非常高，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

在日常生活中，散黄的蛋是经常遇到的。 这种散黄的蛋还能不能吃呢？一般来说，散黄蛋不能吃或能吃，不能一概而论，而要具体分析。

大家知道，新鲜的蛋一般是不会散黄的。但当受到强烈的震撼摇动，蛋黄膜破裂，就会造成散黄。这种散黄是机械性造成的，蛋的本身并没有质的变化。因此这种散黄蛋是可以食用的。但应注意，散黄的蛋不能再储藏，也不能制作咸蛋或卤蛋，还有一种由于蛋储存过久，细菌或霉菌从气孔中侵入蛋体，破坏了蛋黄的膜，使蛋白质发生质的改变而造成散黄，这散黄是细菌性造成的，由于蛋白质已发生质的变化，如果有异味，则不能食用。

日常生活中怎样区分机械性或细菌性散黄鸡蛋呢？一般认为，机械性散黄，蛋液比较稠，蛋黄蛋清易分开，而细菌、霉菌引起的散黄，其蛋清蛋黄液稀薄而混浊，对于细菌、霉菌所引起的散黄蛋最好不要吃，但是对于一般不太严重的散黄蛋，虽有细菌或霉菌侵入，但抗体仍在起作用，蛋白质变性不严重，闻起来无异味，这种的散黄蛋，经高温处理后还是可以吃的。