一口肉没吃，血脂却降不下来？可能是餐桌上少了这3样，赶快补起来
随着我国高血脂患者人数不断上涨，很多人也意识到了高脂饮食的危害，转而追求清淡的饮食，甚至是全素食。然而却也出现了一个奇怪的现象：明明没吃肉，这血脂还是一路蹿升；即便顿顿吃素，血脂也降不下来……
案例
王阿姨平时非常重视身体健康，为了减少脂肪的摄入，已经多年坚持吃素，但是近期体检时，却发现自己甘油三酯水平超标。医生了解之后发现了问题所在：原来王阿姨每天会用大量新鲜核桃、芝麻、杏仁等坚果，打磨成粉泡水喝，有时候还一天喝几杯，虽然不加糖，却容易导致脂肪摄入超标。
生活中类似这种“高脂陷阱”实在太多了，大家不妨赶紧跟着可可自我检查一下！
一、5大“高脂陷阱”你中招了吗？
有研究显示，素食者6年的死亡率较肉食者低12%，且观察发现素食者的缺血性心脏病或心血管疾病死亡率显著下降。这说明素食确实能帮助我们调节血脂水平、降低心血管疾病风险，却不代表就一定不会得高血脂。
人体血脂水平主要由血液中的脂肪成分含量来决定，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂以及游离脂肪酸。而根据实验室分析，容易发生代谢异常引发高血脂的主要是总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白以及极低密度脂蛋白。
这几种成分，有些更易受到饮食影响，而有些更易受到基础代谢异常的影响。比如说极低密度脂蛋白主要由肝脏合成，其中内源性甘油三酯就占了60%；而低密度脂蛋白中，胆固醇占50%；高密度脂蛋白中，蛋白质占45%，其次才是胆固醇和磷脂。
由此可见，不能单纯将所有高血脂问题归结为饮食不当；而一些看似合理的饮食习惯，也可能影响到血脂稳定。
1、不吃肉却多吃主食
人体每时每刻都在消耗能量，而脂肪是一大能量来源，如果不吃肉，脂肪摄入不足，就会产生强烈的饥饿感，促使人们从别的食物中补充，首选就是主食。
主食多为精细米面，含大量淀粉，可经过消化转变为葡萄糖，多余的葡萄糖又会在肝脏中转化为甘油三酯，增加血液的流动压力，升高血脂；且葡萄糖的消化速度较快，饱腹感比脂肪弱，容易多吃；此外，不少主食也含有大量脂质成分。
三重效果叠加之下又很容易导致肥胖，而体重增长后，人体对于脂质的代谢能力还会被进一步削弱。
2、坚果摄入超标
核桃、松子、腰果、花生等常见坚果虽然富含不饱和脂肪酸，对人体有益，但不饱和脂肪酸毕竟是脂肪成分，也需要肝脏来代谢。如果每天都食用大量坚果，容易导致外源性脂肪酸和胆固醇摄入超标，破坏原本的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的平衡，降低人体脂质代谢效率。
因此适量食用坚果可调节血脂，但超量食用坚果反而易有高血脂。另外，炒制或煎炸后的坚果零食含油、糖较多，长期食用不利于降脂，也需要少吃或不吃。
3、肌肉太少脂肪太多
肌肉一般占体重的30%~50%，可以通过将葡萄糖氧化分解为能量，提供人体日常活动所需。
当人们肌肉较多时，胰岛素较为敏感，对葡萄糖的利用率较高，从而对食物中的脂肪需求降低；但如果肌肉不足，消化不及时的葡萄糖就容易积压在肝脏内，削弱肝功能，也拖慢了对外源性甘油三酯和胆固醇的代谢效率，可能让血脂血糖都不断升高。
4、睡眠不足压力过大
生长激素是由人体脑垂体前叶分泌的一种肽类激素，能促进蛋白质合成，影响脂肪代谢和体重增减。生长激素在夜间睡眠期间分泌较多，特别是晚上10点到凌晨2点和早上5点到7点，这两个时间段分泌的生长激素占整个夜间分泌的80%左右。
长期睡眠不足、压力过大者，生长激素分泌水平下降，容易让脂肪代谢功能紊乱，造成血脂水平居高不下，尤其是患有慢性基础性代谢疾病的中老年人。
5、“甜蜜”水果食用过多
有一些水果其脂肪含量不比肉低，比如牛油果，每100g脂肪含量为13.3g，吃1个牛油果等于吃2.34碗白米饭；再比如榴莲，每100g的榴莲肉中，脂肪含量约为5.33g。
还有一些水果含糖量过高，如果食用过多，从中获取的果糖不仅会导致血糖升高，还容易增加大量脂肪储备，引起血脂波动或直线上升。真正有益于降脂的是含糖量低，且富含水分、膳食纤维和果胶的水果，比如苹果、柑橘、柚子、梨等。
二、桌上缺了它吃素也难降血脂
一些高血脂患者会尝试进行全素食，但有时候降脂效果并不理想，这又是为什么呢？其实原因在于，缺乏优质的肉食，容易导致人体缺乏某些必要的营养元素。
1、缺乏维生素B
B族维生素是人体内糖类、脂肪、蛋白质等代谢时不可缺少的物质，它们主要存在于蛋、奶、鱼和动物肝脏中。某些常年素食者因为饮食结构不合理，肉食摄入过少，可能导致B族维生素缺乏，造成脂肪代谢紊乱，从而患上高血脂症。
2、缺乏蛋白质
载脂蛋白是血浆脂蛋白中的蛋白质部分，能够与血脂结合并将其运输到身体各个组织进行代谢，因此载脂蛋白对于高脂血症、动脉粥样硬化、心脑血管疾病等疾病的产生和发展都有重要影响。
肉类食物中含有大量蛋白质，且人体消化吸收率较高，完全不吃肉容易导致蛋白质摄入不足，载脂蛋白的合成原料不足，以致于人体代谢脂肪的效率就低。
3、缺乏不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸能有效地控制人体血脂的浓度，降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂，并提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量。然而不吃肉，全素食，也会相应减少不饱和脂肪酸的摄入，这反而不利于控制血脂水平。
三、健康降脂有妙招！
看了这么多，可可要说的是，降血脂不等于不能吃肉，肉吃对了更能帮你保持血脂健康。这里就有几个好方法：
1、荤素合理搭配
《中国居民膳食指南》建议，每天应吃300~500克蔬菜，120~200克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品荤素比可按照1∶3或1∶4来安排，这样既能保证一定的肉类脂肪摄入，又可以通过蔬菜中的膳食纤维和维生素，来调节脂肪酸与胆固醇的吸收量，保持血脂平稳。
2、补充磷脂
磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外。富含磷脂的食物主要有蛋黄、瘦肉、肝脏等动物性食物，以及大豆、葵花籽、玉米、菜籽、花生等植物性食物。
3、不要连续吃
如果需要控制脂肪摄入量，可以采取间隔吃肉的方法，每2～3天吃一次，一次不超过100克。普通人如果进行了高脂饮食，之后可连续进行几天清淡饮食来调节。注意运动之后人体营养吸收效率较高，要避免立即摄入高脂肪的食物。
4、祛湿降脂代茶饮
中医药也可以通过强健脾胃来帮助调节血脂。比如苍术、陈皮、桑叶三味药加起来就有健脾、利湿、降脂的功效，饮用前可咨询医师。
【用法】苍术和陈皮可以先煮10~20分钟，再放入桑叶煮几分钟，每日代茶饮即可。体内有湿热的人，可以再加一味荷叶。
