吃了冰箱里的剩菜,男子腹泻输液后身亡,剩饭剩菜到底能不能吃?

文 / 肿瘤的真相与误区
2021-03-10 01:21

相信不少人有吃剩饭剩菜的习惯,这餐煮多了吃不完,就留着下顿吃,好像也没什么大问题。

但是,最近,一名60多岁的男性,因为吃了家里过年时的剩菜,导致严重腹泻,入院治疗,却最终丧命。

据悉,该男子吃完家里的年菜后便开始出现腹泻,从一天4、5次发展到一天十几次,后到当地医院进行输液治疗,结果输液时突然晕倒,随即转到上级医院急诊抢救,却在急诊时心跳呼吸停止,抢救近40分钟无果后宣布死亡。

对此,主治医生解释,患者很可能是因为进食年菜后导致的急性肠炎,频繁腹泻导致体内电解质紊乱,最终造成严重酸中毒、伴有高钾血症,而高血钾症的确会危机生命。

剩饭剩菜会致癌吗?

生活水平提高了,普通人家餐桌上的菜式也丰富了。有时候一顿饭吃不完,剩下的菜还可以放在冰箱里保鲜,下一顿再吃。也有很多白领一族,晚上做好了饭,装进保鲜盒放进冰箱,第二天带去公司当午饭吃。可是,一直以来都有吃剩饭剩菜对健康不好的说法,真相到底是怎样的呢?

首先,我们要清楚隔夜菜的定义。隔夜菜并不是指放了一夜的菜,而是指放置时间超过8-10小时的菜。所以,日常生活中,虽然很多菜没有隔夜放置,但也属于隔夜菜,更准确来说,应该是“剩饭剩菜”。

为了证实剩饭剩菜对人体健康的影响,宁波市食品检验检测研究院曾开展过一项实验:

研究人员从市场上购买了常见的食材,有肉类、鱼类、蔬菜类等,并用大多数家庭使用的烹饪方法,将这些食材烹饪成30道菜。接着,研究人员把这30道菜分成肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种,分别放置在4℃和25℃的环境中保存。

结果发现,基本上所有的菜放置在4℃的环境中保存不超过6小时,亚硝酸的含量变化不大,增殖的微生物数量也不多。在25℃的环境中保存超过6小时的菜,虽然亚硝酸的含量变化不大,但是微生物增殖的数量明显增多。总的来说,只要低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖,剩饭剩菜在4℃的环境中保存不超过24小时,产生的亚硝酸和微生物就不多,不存在超标风险,可以放心食用。

因此,所谓剩饭剩菜吃了就会致癌的说法,其实有点危言耸听了。但是,需要注意的是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。虽然隔夜菜在一定的环境和时间条件下保存,对人体健康的危害不大,但并非意味着完全无害。

理论上来说,隔夜菜虽然可以食用,但依然具有营养流失、细菌滋生等风险。

·营养流失

隔夜菜不仅色泽、口感不好,而且营养也会严重流失,尤其是蔬菜类。研究发现,蔬菜类煮熟后维生素C的含量要远远低于煮熟前,冷藏之后,又被增殖的微生物“抢走”了一部分营养,维生素C的含量会更低。

·细菌滋生

隔夜菜保存温度的高低决定了细菌繁殖的速度,在放进冰箱保存之前,隔夜菜就在常温的环境中放置了一段时间,给细菌滋生创造了一定的条件。此外,不同种类的隔夜菜放在一起保存,也比较容易出现交叉污染,使细菌大量增殖。

4种食物,隔夜后最好不要再吃

中国人具有勤俭节约的好习惯,一般家庭一顿饭吃下来有剩菜,基本都会放到冰箱保存,以免浪费粮食。大多数的食物在冰箱里保存几个小时都不影响食用,只不过,我们要注意,这4种食物,隔夜之后一定不能吃。

1.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身的硝酸盐含量就高,长时间在常温下储存,亚硝酸的含量会大大增加,而且营养流失严重,尤其是茎叶类蔬菜,应该现做现吃。

2.凉拌菜/卤菜

凉拌菜/卤菜在未经过热加工处理,本身菌落总数较高,再加上在加工的时候受到了较多的污染,更容易滋生细菌,所以不宜隔夜。

3.溏心蛋

溏心蛋就是蛋黄没有完全熟透的蛋,这种蛋杀菌不彻底,而且由于鸡蛋营养丰富,如果放置时间过长,会造成大量的微生物增殖,食用之后出现食品安全问题。

4.海鲜

海鲜本身存在的一些细菌在高温下并没有被彻底消灭,冷却之后,会重新滋生细菌,而且容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能,隔夜之后也不宜食用。

剩菜如何储存更安全?

有的人喜欢把剩菜直接放进冰箱里保存,有的人习惯在盘子上覆盖一层保鲜膜或者装进保鲜盒里保存……那么,剩菜如何保存对人体健康的风险最小呢?

首先,一定要及时低温储存,不建议常温储存,防止细菌快速滋生;其次,菜肉最好分开储存,建议分别用保鲜膜覆盖或分装进带盖保鲜盒;另外,注意储存时间,已烹饪的饭菜不要低温储存超过1天,隔夜菜加热次数不宜超过1次。

总体而言,长时间储存的剩饭剩菜对人体健康无好处,切勿为了节省而将自己置身于危险处境中。

参考资料:

[1]《过年隔夜菜,吃不吃?小心吃进ICU!》.医学界儿科频道. 2021-02-17

[2]《什么?吃剩饭剩菜会致癌?是时候告诉你真相了…》 .科普中国. 2021-02-18

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