春天买菠菜，注意区分“红根”和“白根”，营养差别大，弄懂再买

春天到了，万物恢复勃勃生机，虽然是在北方，早上出去遛弯的时候发现柳树已经在抽芽了，今年的春天来得似乎更快一些。新年过后的菜价明显比节前便宜了不少，一是因为节后人们的购买欲望下降，二来则是因为春天各种应季的蔬菜陆续上市了。我总觉得春天就是吃各种绿色蔬菜的季节，这是春天里特有的味道。而说到春天的绿色蔬菜，最具有代表性的就是菠菜了，春天一到，披上一层绿色，这其中就有菠菜，说起来菠菜也算是报春的使者了。

春天的菠菜清新美味，是人们餐桌上的常见食物。而且菠菜看似普通，其实营养价值很高，菠菜中含有丰富的维生素C，铁和叶酸，可以帮助改善贫血。同时菠菜中富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助排便。春季气候干燥，多吃些菠菜对皮肤也有好处。

菠菜的吃法有很多，可以凉拌，非常著名的果仁菠菜，基本上每个饭店都有，菠菜还可以入馅，蒸包子包饺子，当然菠菜也可以作为配菜，做汤的时候也经常可以看到菠菜的身影，其独特的香味和口感总能为餐桌增香添色。

春天是吃菠菜的季节，无论是超市还是菜市场总能看到有大量的菠菜在售卖，2块钱能买上一大捆，3口之家吃2顿没问题，可以说非常便宜了。但是你是否发现这样一个现象，买菠菜的时候一般会有两种，一种是红根的，一种的白根的，有的人不注意，随意拿上一捆就买回家了。其实这属于两种不同的菠菜，无论是从口感还是营养上，差别还挺大的，如果选错了，那就有些不划算了。下面我们就来聊聊菠菜“红根”与“白根”的区别，一起来看看吧~

【区别一、品种不同】

红根菠菜是我们中国的一个传统的品种，其实在古时候人们提到菠菜，就会给菠菜取一个非常美的名字，那就是红嘴绿鹦哥。看过《还珠格格》的朋友应该都会有印象，皇帝带着众人出游，在野外就餐的一个场景中，其中有一道菜就是菠菜，当时紫薇就取名为红嘴绿鹦哥。这个名字也对菠菜进行了描述，红色的根，绿色的叶子，指的就是这种红根的菠菜。

现在其实还经常可以看到有很多菠菜的根的白色的，这其实是菠菜的另外一个品种，是国外的品种，又被人们称为洋菠菜。

【区别二、外形和口感不同】

首先从颜色来看，红根菠菜的颜色更深一些，属于深绿色，叶片会更小巧些，而且相比之下茎的部分又短又粗。所以烹熟之后，口感也是比较有嚼劲，不会变软，而且红根菠菜的味道会偏甜一些，菠菜的香味也更浓些。

白根菠菜的颜色相比之下会显得淡一些，绿色没有那么深。而且白根菠菜的叶片会普遍偏大一些，叶子下边的茎则是又细又长，整体上来看，白根菠菜会更高大一些。但是白根菠菜的茎烹熟以后，则会变得很软，吃起来口感和味道都没有红根菠菜好。

【区别三、种植时间不同】

红根菠菜属于越冬的蔬菜，所以它是在秋季播种的，在北方入冬前可以吃一波。然后经过一整个冬季，吸收了足够的阳光和养分，等到春季变暖，菠菜又开始返绿，成为春季的代表蔬菜。

白根菠菜一般是在春夏季播种的品种，这种菠菜产量比较高，种植也不受地域限制，种植面积也比较广，而且属于旱季菠菜，特别适合春季种植。由于白根菠菜生长周期较短，所以在春季也是比较常见的。

【区别四、营养价值不同】

红根菠菜是在秋冬季节种植的，由于越冬光照时间长，吸收的养分所以会产生红根现象，所以红根菠菜的营养价值会相对更高一些。尤其是其中的维生素C要比白根菠菜要高。另外红根的颜色其实是来源于天然色素，甜菜红素，这是一种天然的抗氧化剂，而且红根中的营养物质要远高于叶子，所以我们在吃红根菠菜的时候，最好不要将根去掉，将红色的根部保留下来一起做菜，不仅口感更加清甜，而且营养也更高。

综上所述，无论是从口感还是营养价值来看，红根菠菜都略胜一筹，在购买菠菜的时候要注意选择红根菠菜，在烹调的时候也要注意最好不要将红根去掉，因为其中有着比叶子更高的营养成分。

菠菜的保存

1、菠菜属于绿叶蔬菜，保存不当很容易变蔫甚至腐烂。买回家的菠菜尽量在1-2天内吃完，吃不完的菠菜可以用报纸或者吸水纸包住，装进塑料袋中密封好，放入冰箱冷藏保存5天左右。

2、如果想要长时间保存菠菜，那么可以将菠菜摘洗干净，焯烫一遍自然晾凉，然后按照一次的食用量，分装进不同的塑料袋中，放进冰箱冷冻保存。