它的毒性是砒霜的68倍!赶紧检查一下你家有没有!

文 / 大河健康报社一点号
2021-02-26 00:51

有一种毒素大家一定听说过,叫做黄曲霉毒素。它几乎是世界毒性最强的物质。黄曲霉毒素轻则伤肝,稍稍重一点可以造成肝脏的恶性病变,比如肝癌,如果量再一些就能致命。

黄曲霉毒素的毒性高到什么程度?大家都知道氰化钾的毒性很大,黄曲霉毒素比氰化钾的毒性高10倍。砒霜的毒性也大,黄曲霉毒素的毒性比砒霜高68倍。

黄曲霉毒素专门攻击花生,因为花生的成份结构特点特别适合黄曲霉毒素生长和繁殖。所以它找了一个特别合适的“窝”——藏在霉变的花生里面。

有些朋友家里储存的花生有些发霉或者反潮,觉得重新炒一炒烤一烤一样可以吃。这里要告诉大家,简单的炒一炒或烤一烤是没有用的,无法去掉黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的生命力是很顽强的,温度低至6~7摄氏度,高到几十摄氏度,仍然不能杀灭它。无论烤还是炒,温度都不容易进到花生内部。而如果为了高温,炒或烤的时间过长,那就不是黄曲霉毒素的问题了,会生成其他对身体有害的成份。所以用烤或者炒的方法去掉黄曲霉毒素完全不可靠。

其实黄曲霉毒素最怕的就是水,如果在水中将发霉的花生煮开,90%以上的黄曲霉毒素都会被杀死,不过这样还是会有黄曲霉毒素残存的可能性。所以为了安全起见,如果储存的花生有点发霉或者颜色不正,千万别吃。

花生与肝脏的关系密切。花生如果吃得正确,还能预防肝病。花生虽然含油量高,但同时也含有比较多的胆碱、卵磷脂、皂甙等成分,这些成分对肝脏里脂肪的消除有好处,前提是控制每天花生的摄入量不能超过一两,而且不能用油炸的做法。如果吃油炸花生米,无论吃多少,对肝肯定有损伤。而超量吃花生,即便是水煮的,对肝脏的损害也可能发生。

北京协和医院临床营养科

于康教授