水反复烧开会产生有毒物质吗？「千滚水」能不能喝？
动图来源SOOGIF
关于千滚水不能喝，不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。
确实，这两种物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物，也就是「对人很可能致癌」的物质。
我们分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。
看看千滚水，究竟能不能喝。
为了更贴近大家的日常状态，这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。
采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测，共计34个水样，测试费11600 元（折后价）。
1、千滚水目前关于千滚水，暂时没有明确的定义。
大家对它的理解有2种：一类是沸腾多次的水，另一类是持续沸腾的水。
为了解决大家的困惑，对这2类水我们都分别做了实测：
- 千滚水——沸腾多次的水
我们平时在家，一壶水烧开后不能一次喝完，下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。
模拟这个情况，我们把同一壶水（自来水、桶装水）分别在早、中、晚三个时段煮沸3次，煮了两天，也就是一共煮沸了6次。
在此期间，分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
结果如下：
从结果可以看出，随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。
分析原因，可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。
但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。
实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。
- 千滚水——持续沸腾的水
在办公室调查了一小圈，发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。
还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水，是非常不健康的。
模拟持续沸腾的情况，我们把一壶水持续煮沸了8个小时，每2个小时取一次水样，共计获得12个水样。
结果如下：
从结果可以看出，自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中，亚硝酸盐的含量始终小于测定低限（0.001 mg/L）。
而硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。
不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧。
那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴，可以愉快地喝起来了~
不过老爸评测也要提醒大家：
熬了再久的老火靓汤，也不会煮出来多少营养，远不如吃一口肉或吃口菜来得实在。
其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。
它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。
GB 2760-2014截图
与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：
- 腌腊肉
- 酱卤肉
- 熏/烧/烤肉
- 油炸肉
- 西式火腿
- 肉灌肠
- 发酵肉
- 肉罐头
另外，还有的小伙伴感兴趣隔夜水能不能喝。
关于隔夜水不能喝，最主流的说法是水隔夜储存后，微生物滋长，卫生状况不理想了。
所以我们这次测定水在储存过程中的菌落总数，共计测了8个水样。
看看隔夜水，究竟能不能喝。
2、隔夜水很多人不喝隔夜水，是觉得隔夜水不新鲜，会滋生大量细菌。
来，继续用实测数据来说话。
我们把水煮沸一次，然后敞开盖子放置36个小时。
在此期间，每12小时取一次水样，也就是相当于隔了3夜。
结果如下：
从检测数据来看，煮沸后即便隔了三夜，也没有滋生细菌。
这样的结果很正常，毕竟煮沸的步骤，就相当于杀菌的步骤，杀菌过后的确不容易滋生细菌。
当然，这样理想的结果可能还要归功于这次的实验条件。
毕竟实验用的烧水桶是新买的，而且只用来煮水，再加上水里没什么营养物质可供细菌生长繁殖，才能得到这样理想的数据。
我们日常生活中也许未必能做到那么理想，但放置12小时的水还是没什么问题的。
早上烧的水晚上可以喝，那晚上烧的水早上喝自然也没什么问题。
老爸评测还要提醒大家：
虽然隔夜水的卫生状况并不大，但放置时还是不要敞开盖子放置了，毕竟除了细菌还会有灰尘落入。
另外，放了太久的水就不要喝了。
综合我们的实验结果，无论是千滚水还是隔夜水，都是可以喝的，大家可以放心。
另外，还有几个事项要注意：
1. 反复烧开和持续沸腾的水/汤都能喝，但持续熬煮的汤并没有太多营养，远不如吃一口肉来的实在。
2. 与其担忧千滚水中的亚硝酸盐和硝酸盐，不如少吃一些烟熏腊肉。
3. 只要是烧开的水，放置过夜也能喝。放置的时候要盖上盖子，防止细菌和灰尘落入。
4. 烧开的水，仍不宜久放。保险起见，如果超过12小时，建议重新烧开再喝。
千滚水/隔夜水并不可怕，可怕的是朋友们的那句“多喝热水”。
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无论是新鲜水还是千滚水，只要超过65℃的热饮都可能会烫伤我们的口腔和食管黏膜。
根据IARC，超过65℃的热饮已经被划分为2A类致癌物，这才是最可怕的致癌物质。
我们还想提醒大家，喝什么形式的水并不是最重要的，关键是每天要喝够足量的水。
多少量什么才是喝足量了呢？并不是大家认为的8杯水。
一个简单的方法就能判断喝水量是否达标：根据尿液的颜色判断。
关于千滚水、隔夜水有毒不能喝的传言，已经流传多年。
这次我们终于可以用数据来给大家解开疑惑了。
不过在实测过程中，我们也突然发现了这则传言确实有一定道理——毕竟，千滚水需要反复烧开，费电。
虽然能喝，但从节约用电的角度考虑，建议大家烧开以后还是尽快喝掉吧~