过年买猪肉,这2部位细菌毒素多,再便宜也别买,为了健康要牢记
春节越来越近了,相信大家都开始在准备准备年货了,虽然现在物资充足,但是过年期间难免会有不方便,该买的还是要多买一些的,正所谓“家中有粮,心中不慌”。而在众多的年货中,各种肉类是重要的一部分,尤其是二师兄身上的猪肉,相信家家都要买。这两年猪肉的价格一直是居高不下,这几天更是涨了不少,所以在购买的时候要懂得挑选好肉才行。
过年买猪肉,这2部位细菌毒素多,再便宜也别买,为了健康要牢记。猪身上分为不同的部位,各个部位的肉质和口感有所不同,在烹调方法上也要区别开来。有的人也很喜欢吃猪的内脏,虽然味道比较重,但是经过精心的清洗和烹制也是别有一番风味。但是猪身上的这2个部位一定不要吃,细菌毒素较多,对身体有害无益,即使再便宜也不要买。
血脖肉,顾名思义就是猪的脖子肉,一般在宰猪的时候都是从猪脖子处放血的,这就会导致这块肉上会有较多的淤血。因此被称为血脖肉。在我们生活中这一部分肉又称为槽头肉,就是猪在吃食的时候,靠近猪槽部位的那一块肉。
血脖肉中含有大量的淋巴结,脂肪瘤,以及甲状腺等组织,里面积存了很多的病菌和毒素,并且这些病菌和病毒在短时间的加热条件下,是不容易被杀灭的。人食用后,容易感染疾病。因此在购买猪肉的时候一定要警惕这种肉,尤其是摊主给你主动降价,就要当心是血脖肉了。
要想避免买到血脖肉,我们要注意以下3点:
1、观察外观,血脖肉的颜色发白,肉质绵软,并且肥肉和瘦肉是相互渗透包裹在一起了,看不出明显的肥瘦界限。并且有的血脖肉还可以看到明显的淋巴颗粒。平时我们看到的正常的猪肉都是肥瘦相间,界限清晰可见的,肉质紧实。
2、用手摸,如果是血脖肉,我们用手摸的话,可以摸到明显的颗粒状,这是因为其中有较多的脂肪瘤,淋巴结等组织。而正常的猪肉摸起来是不会有这种手感的。
3、闻气味,正常的猪肉散发着猪肉本身的那种味道,并不会刺鼻。而如果是血脖肉,会散发出比较明显的腥臭味。
我们都知道肺是身体上的一个器官,是与外界交换气体的一个部位。并且在生活中,猪有一个习惯,就是经常用鼻子到处拱来拱去的,在这个过程中也会吸入较多的细菌和有害物质进入到猪肺,因此猪肺也是比较脏的一个部位。见过猪肺的朋友都知道,在猪肺上边有许多的小孔,这就使得猪肺里边的细菌和杂质很难彻底清洗干净,所以这里也建议大家要少吃或不吃。
除了以上两种猪肉不能买,在我们挑选猪肉的时候还要注意以下3个方法:
1、辩颜色
颜色是体现猪肉好坏非常直观的一个因素。新鲜优质的猪肉通常呈现为鲜红色,或者是粉红色。如果颜色发白或者是颜色过深,那么不是变质了就是有问题的猪肉。
这一点我们需要注意,有些超市或市场会在上方开一些灯照下来,这时候我们看到的猪肉非常鲜艳,这时候我们最好将猪肉拿到没有灯光照射的地方进行观察。
2、摸湿度
优质的猪肉表面是干燥的,用手摸的话也不会有粘手的感觉。反之如果看起来湿淋淋的,摸起来黏糊糊的,则说明猪肉已经不新鲜了,而且很有可能是注水的猪肉。
3、判断弹性
用手摸完湿度以后,我们还要用手指轻轻地按压一下猪肉,观察猪肉的回弹速度,如果猪肉能够快速回弹,则代表猪肉的新鲜度比较高,可以购买。反之如果用手按下去,就留下一个小坑,并且明显感觉到肉软趴趴的,则代表猪肉不新鲜了,那么就不要买了。
过年期间,我们购买的猪肉都比较多,因此买回家以后要注意保存好,避免猪肉变质,或冷冻的过程中水分流失影响口感。
1、首先将猪肉分割好,按照自家一顿的量来决定块的大小。然后将猪肉放进水中,加入食盐,小苏打,浸泡5分钟,然后搓洗干净,沥干表面的水分。
2、在猪肉的表面薄薄地刷上一层食用油,这样做的目的是锁住猪肉中的水分。可以使猪肉更好地保持风味和口感。然后用保鲜膜或者是保鲜袋将猪肉密封好。
3.将密封好的猪肉放进冰箱冷冻保存即可。在吃之前提前一夜拿到冷藏室解冻,这样保存的猪肉在吃起来跟新鲜现买的是一样的。