这些食物做好了就是美味，做不好就是毒药

生豆浆

将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，主要出现胃肠炎症状。

预防方法：煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，“假沸”后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

预防方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时发病。

预防方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

预防方法：最好不要吃鲜黄花菜。

荠菜

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。而亚硝酸盐可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

预防方法：预防亚硝酸盐中毒其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。