星级饭店炒的土豆丝为啥那么好吃？星级大厨有什么诀窍？

一、土豆本身的选择

任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆；

二、刀工

大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；

三、经过泡水

土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。

四、要焯水，焯水后要立即过凉

大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；

五、用油方面

大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；

六、火候

炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；

七、调味料

饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。

【食材】

土豆一个、青椒一个、红椒半个、干辣椒两个、干花椒一小把、葱姜蒜末适量、猪油少许、花椒油几滴、芝麻香油几滴、普通食用植物油适量、盐适量、白醋适量、香醋适量、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、土豆切成丝，加水洗一下，然后加清水，加一点点白醋泡一会。

3、青红椒切成丝，建议用尖椒，而不是柿子椒，如果用柿子椒最好把里面的壤去掉一部分，不然炒的时候容易出水分，我为了照顾女儿怕辣，所以采用了尖椒和柿子椒的组合。

4、锅里水烧开，加入一点盐，放入土豆丝焯水，大概焯10秒左右捞出立即过凉水。

5、锅烧热，加入油，为了更香，也自己搭配一个混合油，适量一般植物油、适量猪油、少许芝麻香油和少许花椒油，然后加入花椒和干辣椒段爆香。（花椒先放，干辣椒后放，因为干辣椒容易糊）

6、加入葱姜蒜末激出香味后立即加入青红椒翻炒。

7、紧接着加入焯水沥干的土豆丝快速翻炒，加入适量盐翻炒均匀，然后将生抽和香醋从锅边淋入，迅速翻炒均匀后出锅。

8、成品图。

【小贴士】

炒个土豆丝，也不一定要按小编的做法一模一样来做，仅作为参考，适合自家的就是好的。

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