年夜饭最少不了这道菜！随手一炖又香又鲜，养生还不发胖

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每年到这个时候，大家聊天的话题，基本会从3连问开始：车票抢到了吗？年终奖发了吗？

当然，还有最重要的是：年夜饭都想好做什么了吗？

掰掰手指，距离过年已经不足13天了。

最近后台催年菜的呼声此起彼伏，就连很多身在异乡它国的粉，都在后台留言：年饭的食材千万不要太偏，国外可买不到啊。

大家放心，年菜已经在准备ing，食材家常，花样尽量繁多，大家只管把心放在肚子里(*❦ω❦)

在年夜饭的餐桌上，可少不了一道牛肉菜肴，讨一个牛气冲天的好口彩。

今天就先来照顾一下国外的粉，用一道中西合璧的奶香红焖牛肉，开启我们的年夜饭之旅。

作为著名的国宴菜式，在前苏联非常有名，原来叫俄式罐焖牛肉，来到中国才入乡随俗，虽没有红菜汤出名，但确实是一道誉满全球的美味佳肴。

传统的做法，会用到西式的调味料和小罐长时间焖制，为了做起来更方便，大厨巧妙改良。

主要食材为牛肉和土豆、洋葱等家常食材，相信不管在哪里都可以买得到。

不需要多余的调味料，只需西红柿和淡奶结合，就能为菜肴提鲜增香。

如果手边没有西红柿，可用番茄沙司或者番茄酱替代。淡奶也叫乳水、蒸发奶，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。

想要做的出彩，这里也有几个小窍门。

1、选择较瘦的牛膝肉，吃起来口感偏嫩，也可用有筋有嚼劲的牛腩和牛肋条来替代。

2、炖肉时烹入少许高度白酒（52°以上），去腥的同时加速成熟，牛肉炖出来的口感会特别醇香。（比料酒、黄酒的效果都要好）

3、相比之下，煎制过的胡萝卜和土豆，外形完整不易碎，而且炖出来的味道会更浓缩。

当然，喜欢原汁原味，也可以不煎制，但炖煮的时候相对会比较长。

经过长时间的焖制，掀开锅盖那一刹那，香气四溢，牛肉香气混合着酒的醇香、番茄的清香，味道开始肆无忌惮得向外侵袭。

挑起一块牛肉，酥软鲜香，香喷喷的热气扑面而来，每一口都刺激你的味蕾，而且回味无穷、唇齿留香。

关键牛肉本身的脂肪就不高，与土豆、葱头、胡萝卜等食材搭配，不仅营养全面，还吸走了多余的油脂。让你大快朵颐的同时还能保持身材，美食和健康二者兼得！

虽说制作起来有些许麻烦，但是相信这些问题对于吃货们来说都不叫事，为了一道美味佳肴，再辛苦也是值得的。

食材

牛肉/西红柿/土豆/洋葱

香芹/胡萝卜/葱姜/香叶/八角

盐/鸡精/白糖/淡奶/高度白酒

做法

- 1 -

食材处理：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；西红柿（不去皮）切大块；新鲜偏瘦的牛膝肉，切大块备用。

- 2 -

焯水：锅中做水，冷水将牛肉下锅，开锅后撇除浮沫，焯煮2分钟后捞出控干水分。

除了焯水，也可以采用提前浸泡的方法来去除血水，但焯水相对来说更便捷一些

- 3 -

煸炒：锅中坐底油，下入葱姜、2片香叶、1颗八角爆香，下入牛肉大火翻炒至微微上色，烹入2勺高度白酒（50°以上）。

大火翻炒+烹入白酒，可以给牛肉去腥增香

- 4 -

简单调味：倒入没过食材的清水，烧开后加少许盐调味，然后加盖炖煮30分钟即可。

炖牛肉的原汤一定要保留，这道菜好吃的关键点就在于它

- 5 -

煎制：利用炖煮的时间，平底锅中加油，油温4成热下入胡萝卜和土豆块，煎至定型达到5成熟。

- 6 -

制作番茄汁：锅中留底油，下入洋葱块和西红柿一起小火煸炒，待番茄炒软溢出番茄红素备用。

- 7 -

完成：将煎好的土豆、胡萝卜倒入炖锅中，加鸡精、生抽、2勺白糖简单调味。

然后将西红柿汁倒入锅中，最后将淡奶、芹菜倒入锅中，稍微翻拌均匀，即可出锅完成~

这道菜不用勾芡，土豆里面含有丰富的淀粉，而且白糖也有一定的粘稠作用

最终成品

来源： BTV暖暖的味道

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