高大厨教你做深秋的三道菜，适合养生，暖心暖胃

蚝油甜豆炒牛肉

主料：牛柳200克,甜豆250克

辅料：生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法：

1)将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。

特点：此菜色彩翠绿，清脆鲜香。

温馨提示：像甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，汆烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

红烧羊肉

用料

羊肉1000克酱油半碗冰糖10克姜一块八角一个桂皮一块干辣椒五个香叶若干料酒少许葱五克枣子三枚啤酒一瓶青蒜10克

做法

锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒

再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可

炒黄牛肉

黄牛肉适量，选用牛淋，肉质比较嫩；冷冻不要冻死，只需把表面冻硬；冷冻后切成薄片，冷冻后的牛肉可以切得更均匀更薄；厚度五毛硬币即可，太薄易碎，太厚易老。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐，摇匀抓握；将牛肉抓成适量的老烟，抓粘；腌牛肉抓不硬，牛肉易碎，具有巧妙的力量。

小红辣椒，从中间切开，辣椒种子，切成辣椒片；蒜苗切成丁；姜片适中。

将锅加热至适量油，加入少量红辣椒、姜片均匀地炒；多次以少量水炒出甜味、香味、胡椒汁，直到胡椒变色、变软；放入腌牛肉，转为高火，炒至一起炒至牛肉7成熟，加入适量的水、鸡精、蒜苗，均匀炒；加入适量的生料水，均匀炒，使汤浸在牛肉中；洒少量油，均匀炒，增加鲜艳度。牛肉；关掉火锅，美味可口。