摔跤爸爸说:成功需要营养的支撑!

文 / 范志红
2017-07-03 20:22

要问近期最火爆的电影是哪一部,那肯定莫过于《摔跤吧!爸爸》。

这部剧改编自真实故事,励志的剧情和精湛的演技,让观众深受感染,我看完之后,也觉得燃并温暖。

电影原型,Phogat和他的四个女儿

不过,作为一个营养专业的研究生,看到的可不仅仅是印度的风情和励志的故事。所谓仁者见仁,智者见智嘛,营养人见到的是饮食营养问题

您可能会疑惑地问:女摔跤手的成长之路,居然和营养还有关系?

也许您没注意营养,却肯定注意到了印度的小吃——Goal gappas。开始摔跤训练前,爸爸特意带女儿们来到小吃摊前最后一次享受它。

根据维基百科的资料,这种小吃又名Panipuri,源于东印度地区,是一种圆形的空心油炸面团,主要原料:面粉、洋葱、土豆、鹰嘴豆和调味酱。

显而易见,它是一种高脂肪高热量营养素密度较低,只让舌头和牙齿感觉愉悦的食物。

这个时候,爸爸说了一句关键台词:“摔跤手不能吃的东西:酒精、油以及辛辣食物”。

究竟有什么意义呢,我们不妨一个一个来看。

01

为什么摔跤手不能喝酒?

很多业余参加体育竞赛的人,会在开赛之前喝点酒,给自己壮壮胆,觉得这样会发挥得更好,但事实上并没有理论依据

酒精在人体中的代谢过程是这样的:进入胃肠道后,20%通过被动扩散由胃壁吸收,80%通过十二指肠和小肠吸收后从胃静脉、肠静脉和门静脉进入肝脏。

95%-98% 的乙醇在肝脏中被代谢为水和二氧化碳,少部分通过呼吸、汗液、尿液排出。

无论是有氧还是无氧运动,摄入酒精不会增强运动能力

相反,酒精可能会影响神经功能从而影响到身体的协调性,还可能抑制细胞内的信号传导通路(Bianco et al,2014),而且降低睾丸素/皮质醇的比例,长期而言对骨骼肌的恢复有不利影响(Haugvad et al,2014)。

人们早就知道,喝酒会消耗维生素B1,而维生素B1对肌肉有氧代谢过程至关重要,故喝酒会使运动中的能量供应效率下降,耐力降低。

02

为什么摔跤手不能吃油炸食品?

摔跤是一种技能主导的短时间对抗性运动项目,它集速度、力量、耐力、灵敏、协调、柔术、技巧等多种素质于一身。

脂肪本身是人体的营养物质,但在几分钟的短时间运动时,脂肪并不是主要的供能底物,碳水化合物才是。

早有运动研究证明,脂肪摄入比例过高,膳食血浆脂肪酸水平升高,不仅对增肌没有帮助,对运动员的耐力也有害无益

体外研究证实,高脂饮食可导致肌肉和脂肪细胞中由胰岛素刺激的葡萄糖转运减少,从而影响运动效果(陈梅,2004)。

另一方面,煎炸食品在高温油炸时会破坏食物中的B族维生素,并引入发生氧化聚合的煎炸油,既降低营养素的摄入量,给胃肠带来消化负担,又增加肝脏的解毒压力。

这些对运动能力都是有害的。所以,Geeta爸爸不让女儿吃油炸食品,是非常明智的。

03

为什么摔跤手要少吃辛辣食物?

辛辣食物都不能吃吗?

其实,问题主要在于时间和食用量

辛辣食物会促进消化液分泌,也会促进食欲,尤其是在天气炎热食欲欠佳的时候,人们往往会吃些辣椒来开胃。

剧烈运动之后,或比赛之前精神紧张之时,胃酸分泌增多,辛辣等刺激性较强的食物可能会刺激胃黏膜,容易造成烧心、溃疡等情况,甚至影响到比赛的发挥。

因此,在比赛之前要少吃辛辣刺激食物,紧张的运动之后,也要适当控制辛辣刺激食物。

爱吃辣的话,可以在比赛过后心情放松的时候再过过瘾。

04

为什么摔跤手要吃鸡肉?

观众们还注意到,在训练一段时间后,爸爸决定给Geeta和Babita做些鸡肉,不过可是遇到了不少的阻碍。

先是习惯于素食的妈妈不同意,大喊做鸡肉不能进厨房,连用过的锅都不能再放回厨房。这是为什么呢?

这是因为,印度是种姓制度,最高级的种姓“婆罗门”是僧侣的后代,不能吃肉、鱼和蛋类,只能用素食和奶类。

男主一家是第二种姓“刹帝利”(即武士,从事行政管理和打仗),虽然是不禁止吃肉的,但吃素食显得比较“有追求”,可以提升自己的地位。

但是,在爸爸的坚持下,妈妈最后还是服从了(这时候印度男性主导社会的优势倒是发挥出来了)。

鸡肉在各国都是相对最廉价的肉类,故事中的爸爸,就通过疏通关系用25卢比这样的超低价买到了价值100卢比的鸡肉。

可是话说回来,为什么要吃鸡肉呢?

因为鸡肉是动物性蛋白的优质来源,高蛋白而低脂肪

蛋白质是形成肌肉组织的结构基础,也是人体酶类的主要成分。

增加体力活动,人体的肌肉总量、肌肉力量和肌肉耐力都要加强,这就对食物的蛋白质供应量提出了更高的要求,所以蛋白粉是健身爱好者的常见营养补充品。

摔跤运动员的体型当然不能弱不禁风,而必须非常强壮。所以,做这种力量、耐力要求高的训练,蛋白质的需要量也要相应增加。同时,鸡肉中含有“肌红蛋白”,它对于肌肉的力量十分重要。

女运动员在训练中,如果不注意补充铁,常常会出现贫血问题,严重影响到体能。

素食中的铁虽然很多,但吸收利用率较低;鸡肉虽然没有猪牛羊肉那么高的血红素铁含量,但相对于粮食和豆类中的铁,仍然是比较容易吸收利用的,对预防女运动员贫血有帮助。

05

为什么摔跤手需要喝牛奶?

电影中还有一个细节,Geeta和Babita对于牛奶的态度,从开始的讨厌,到后面的欣然接受,表情的巧妙对比也是非常可爱。

在印度,较高种姓的人虽然不吃肉,但并不反对喝牛奶。

牛奶几乎是印度所有民族、所有种姓、所有宗教信仰居民唯一能共同接受的动物蛋白质来源。

牛奶不仅能够补充优质蛋白质,还能补充12种B族维生素和钙

摔跤运动员需要经常摔倒,还要把一百多斤甚至两百多斤的对手摔倒,需要极为强壮的骨骼来支撑。

显而易见,青春发育期的女运动员如果钙摄入太少,就没法形成强壮的骨骼。

所以,她们应该在十几岁刚开始练习的时候,就注意在身体中多多储存钙,提升骨密度(Anna et al,2016)。

同时,训练中往往会流很多汗,汗液会带出血液中的钙盐,如果血钙低下,就容易抽筋。

此外,美国研究表明,钙和维生素D摄入不足还会增加痛经的风险(Thys-jacobs S, 2005),也会影响女运动员的运动生涯。

06

为什么运动队里有营养师?

在影片后部,国家队教练命令Geeta提前几个月减重5公斤,让营养师给她做了减重营养食谱。

实际上,各国的国家级运动队都有营养师,运用运动营养的最新成果,帮助运动员取得最佳的成绩

对于那些要求体重的项目而言,体重调整食谱也是营养师的重要工作。

因为降低体重必然意味着减少营养素的摄入,所以会影响到体能。即便是精心调配的减重食谱,如果减重速度较快,也难免会使运动员体能下降,所以级别和体力之间需要做反复的权衡。

Geeta的爸爸担心她的体能受到影响,所以悄悄地给她吃东西,干扰减重计划。到大赛之前,已经来不及再减,最后教练也只好按原来的级别让她参赛了。

从电影中就能看出来,虽然意志和智慧很重要,营养也很重要!

Geeta和Babita在爸爸的支持陪伴下,也在营养的支撑下,才走向了冠军之路。

各位读者在为梦想努力拼搏的同时,也别忘记给自己的营养加加油哦!

作者:林金雪娇;修改补充:范志红

微博 / 公众号:范志红_原创营养信息

头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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