三位顶级营养专家的3条防癌饮食建议，没几个年轻人能做到

喜欢养生的人知道，想要不生病，需要均衡饮食、坚持运动、保持良好的心情等，但真正能做到这些的人，却是少之又少！喜欢养生的人知道，想要不生病，需要均衡饮食、坚持运动、保持良好的心情等，但真正能做到这些的人，却是少之又少！

今天不妨听听三位分别活跃在医院、高校和研究所的顶级营养专家，是如何看待正确的饮食习惯的。只有做到这几件事，才能在最大程度上保持健康的身体状况，减少诱发癌症的因素。

1、顶级营养专家建议：油炸食品对健康无益

北京军区总医院首席营养配餐师于仁文：饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。但煎炸对欧米伽3脂肪酸的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。

再比如北方人经常吃的地三鲜，三种食物土豆、茄子和青椒经过高温油炸和红烧后，原本食物中富含的钾元素和维生素C，在油炸中几乎完全损失掉了。而且高温油炸过程中反而产生大量的丙烯酰胺，这是一种被国际公认的致癌物质。

据《新安晚报》介绍：油炸食品在高温条件下可产生致癌物质，要尽量少吃。用于油炸食品的油使用次数多了，会成为我们俗称的“千滚油”。千滚油中包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。

2、顶级营养专家建议：腌菜营养含量低，而且有致癌风险

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红：并非所有的腌菜都有促进致癌的问题，只有只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有这样的风险。

大家担心腌菜致癌，主要是怕腌制过程中产生的亚硝酸盐，其实泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。

腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间，我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。

虽然大部分的腌菜没有致癌风险，但由于蔬菜经过长期腌制后，所含的维生素含量大大流失，因此营养价值不高，对人体健康帮助不大，只是起到小菜调节口味的作用而已。

3、顶级营养专家建议：果蔬含有多少抗癌物质，要从小就多吃

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长：水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因素之一，水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。可以在蔬菜水果的采购选择、果蔬餐的制作方面让孩子参与其中，以提高孩子摄入果蔬的兴趣。

蔬菜、水果预防癌症的证据相对比较多，可以说在很大程度上能预防癌症。但是蔬菜、水果能够预防某些癌症的作用，还是要取决于其中所含的某些微量营养素的多少。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应吃蔬菜300-500克，吃多种蔬菜，深色蔬菜至少占一半；每天吃水果200-400克。

在炒菜时我们还要注意到前面于仁文老师强调的，油的温度不宜超过150℃，特别是不要等到冒油烟，高温烹调不仅会破坏食用油中的部分营养成分，而且会产生多种危害人体健康的物质。

各位朋友，看完三位营养专家的饮食建议，你还有什么疑问吗？不妨在下方评论区留言，说出你的健康疑问。