「话养生」清明要吃:青团出自李秀成、去油腻还美容!

文 / 程云阁医生
2018-04-04 16:00

又是一年清明节,为什么每到清明节这几天都要下雨呢?

真佩服中国古人的智慧:清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。

「话养生」清明要吃:青团出自李秀成、去油腻还美容!

今年清明节你是准备宅在家还是和家人出游祭扫呢?昨天还是短裤短裙小背心,今天就直接秋衣秋裤换上身了,气温变化大,要注意及时添衣避免着凉感冒!

今天为大家介绍的是可能北方人不是特别了解的清明节养生食物:青团!

青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,制作方式主要是用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。

那么青团究竟是如何制作的呢?

方法一

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青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚,摘成每个大约重75克的面团,搓成长条,逐个按扁,包入豆沙馅等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15分钟至熟,再在青团上涂些芝麻油即成。

方法二

麦青加少量水,放入搅拌机,打成青汁。将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐,入锅中煮沸,去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中,搓圆,放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中,蒸20分钟左右。

营养价值方面,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效 ,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,这个针对男人而言是不可多得的,同时对性而言还能起到美容的作用。

有关青团的历史典故:

传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。

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回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。

后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

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如何购买青团:

时还应掌握以下几点:

一是闻,有浓郁清香味的原料都比较可靠;

二是看,颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能,食后对人体有害;

三是轻捏,特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬,不过有添加防腐剂的可能性。

追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的,但要在3天内吃完,以防变硬。