健康养生小菜，包菜鲜烩豆腐
包菜的家常做法有很多，平时大家伙可能都习惯直接清炒。潮爸今天给大家推荐一种做法，来点小肉丝儿和豆腐搭配，看看这道养生小菜是否合您心意？说到包菜，您可千万别瞧不起它哟。这种最普通的蔬菜，堪称养生食物中“最低调”的一种。它的食疗作用非常好：防衰老、抗氧化、提高人体免疫力，预防感冒、抗菌、消炎，促消化、预防便秘，还有很重要的一点，经常吃它，养胃啊！这年头胃不太好的朋友很多，您得空多吃点包菜试试，对了，尽量少吃辣噢。
肉要嫩，所以买的时候您就得注意了，尽量挑最新鲜的里脊或梅条，一二两足矣。冷水洗净后改刀切成细长的肉丝，加一点生粉、蚝油、生抽和十三香抓匀，腌制十来分钟。也可以按照潮爸往常的建议，调料抓匀后加点生油抓一抓，锁住嫩度。
老豆腐适量，切薄片，包菜洗净沥干水后切好或者手撕备用。
第一步先来煎豆腐，关于煎豆腐，潮爸以前写过非常详细的菜谱，点蓝色字回顾：煎豆腐技巧。注意看下图顺序，小火煎成两面微微金黄即可，煎好之后，豆腐无需盛出来，轻轻推到一边，用锅中底油小火把姜、蒜粒煸出香味儿。
姜、蒜粒煸香后，加入没过豆腐约2/3水量的开水或高汤，转成大火烧制，紧接着开始调味儿，加入适量盐、白糖、老抽和少许胡椒粉。
调味儿大火煮沸，随后保持中小火炖煮豆腐，所谓千滚豆腐万滚鱼，豆腐中小火炖成蜂窝气孔状最好吃啦，待锅中汤汁约只有1/3余量时，转大火再次煮沸，将肉丝用筷子下到汤汁中（下图2），很快肉丝就会变成白色；
紧跟着迅速将包菜下锅，保持大火，用锅铲小心将包菜全部推到汤汁儿中，注意看下图3，包菜煮个三四分钟基本就变软了，就这样继续煮几分钟，汤汁儿差不多收干就可以撒葱花出锅咯。收汁过程中需要非常小心地将豆腐和包菜翻翻锅，一定要小心噢，不要把豆腐炒碎了。
其实这道菜还可以在煸姜、蒜粒的环节，扔两个干辣椒段进去，这样更好吃、更下饭噢，但是如果胃不太舒服的情况下，建议不放辣椒，这一点大家灵活掌握。
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