湘菜与养生-山药篇

文 / 湘菜传播者
2018-02-11 12:00
  • 山药在湘菜中的运用,多用于炖,煲,蒸,炒等。山药中的维生素和微量元素可以保护血管结构和功能,从而预防高血压,期所含量的黏液蛋白可促进胆固醇的排泄,保持血管壁的弹性,降低血压。
  • 食用指南

湘菜与养生-山药篇

山药宜去皮食用,以免产生麻,涩等异常口感,同时,山药有收涩的作用,帮大便燥结者不宜食用。

烹饪技巧

湘菜与养生-山药篇

山药去皮后,会有黏液,改刀时容易滑腻切手,可先用清水,加少许醋清洗,然后再切。

选购

以洁净,无畸形或,根须少,没有腐烂和损伤,切口处,有粘手感的黏液的山药,而且较重者较好

湘菜推荐菜品

  • 山药炖老鸭

原料:老鸭半只,山药250克,香菇50克,枸杞子10克

调料:食盐,葱段,姜片各适量

做法:

将老鸭洗净,切大块,焯水,2.山药去皮洗净切段,香茹洗净切小片,枸杞子洗净备用。3.将老鸭剁成块,和姜片,葱段放入砂锅中,倒入适量的水,大火炖煮30分钟后,加入山药,香菇,转小火熳炖至鸭肉熟烂,加入食盐调味即可。

山药炒木耳

原料:山药300克,干黑木耳30克。调料:食用盐,食盐,水淀粉各适量,葱末,姜末各少许。

做法:

将山药去皮,放入蒸锅稍蒸一下,切成条,冲水待用。

干黑木耳加水泡发开,摘去杂质,撕成片,

锅中放油烧热,爆香葱末,姜末,放入山药条,黑木耳片,翻炒均匀后加少许水,待山药条熟后下食盐,调味,收汁并用水淀粉勾芡即可。

湘菜与养生-山药篇

山药炒木耳

湘菜与养生-山药篇

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2018年2.11日于湖南