冬至到，消化科专家告诉你怎么吃饺子才最健康

——梁宝松/文 河南省人民医院消化内科

又到了一年一度的冬至节，相传我们河南人冬至节有吃饺子的习俗，这也叫做吃“捏冻耳朵”！它是由于南阳医圣张仲景曾在长沙为官，在他告老还乡的时候适逢大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食之后，乡亲们的耳朵都治好了。再后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，就形成了“捏冻耳朵”的习俗。

以后的人们称它为“饺子，也有的地方称它为“扁食”。我们河南人相信，只有在冬至节吃了饺子，自己的耳朵才不至于被寒冷的天气冻掉！

传说归传说，这饺子，无非就是和面擀皮，包上美味的各种饺子馅，放在锅里煮熟之后，捞出来放在盘子里，吃在嘴里，香在心里！这饺子不光是吃的美味，还是吃的文化和亲情！就说这饺子馅吧，最常见的有大肉，羊肉，牛肉，海鲜为主料，以白萝卜，大白菜，韭菜，小茴香苗，芹菜等为主菜，再配上各种各样的佐料调味，那叫一个味道鲜美！至于吃法，就更是各显神通了，有就蒜的，就醋的，就辣椒油的，还有就蒜汁醋的，当然，还有些人喜欢在蘸料里再加上一些小磨香油那味道就更好了！

要说这饺子，几乎是每个北方人饮食的最爱！可是，大家知道吗？这吃饺子也是和健康疾病密切相关的！首先，饺子需要荤素搭配，每个人的面前，最好是多几个品种，有肉馅的，有素馅的，才不至于过度油腻影响食欲和消化吸收。第二，就是配菜的问题，对于那些原本就有反流性食管炎或者的经常反酸的人，就不应该吃韭菜馅的饺子，否则会引起反酸烧心加重。对于有肝硬化的患者，不宜吃含肉，含蛋白质份量太多的饺子，而且饺子的菜需要剁碎，以免诱发消化道出血和肝性脑病。对于糖尿病的患者，需要精确计算自己的进餐量，以免引起血糖过度波动。对于那些有肾脏疾病的患者，过度的蛋白质饮食和过量的食盐摄入，有可能会诱发肾功能不全的加重。对于高血脂的患者，最好就是吃富含蔬菜，少放油的菜馅饺子了！

大家看到了吗？我从网上搜索到了一幅花样饺子的图片，你们准备好了吗？明天会不会给自己安装上一幅结结实实的“饺子耳朵”！不过可不要忘记了我上面的提醒哦？饺子虽好，科学食用才更健康！河南省人民医院消化内科 梁宝松

（本号总顾问梁宝松，1984年毕业于河南医科大学本科，河南省人民医院消化内科主任医师 教授）