熬小米粥，大多数人第1步就错了，怪不得这么难喝

小米是养生达人的首选食物，而小米煮成的小米粥，素有“代参汤”的美称，特别是在北方大多数的女性都会在月子期必喝小米粥。小米之所以受到大家的青睐，主要和其富含的多种营养元素有密切的关系，比如铁的含量比同等量大米高出一倍，维生素ｂ1比大米高出1.5--3.5倍，维生素ｂ2高出一倍，特别是膳食纤维的含量更比大米高出两到七倍，对于长期有脾胃方面疾病的朋友而言，经常喝小米粥可以帮助调理，各种不同原因所导致的肠胃疾病。同时小米中含有的类胡萝卜素，比如玉米黄素、叶黄素等在体内会转化成维生素A，维生素A可以维持上皮组织细胞的完整性，对视力有一定的好处。对于经常失眠的人来说，小米中的色氨酸能够促进大脑神经细胞分泌出催人欲睡的血清素可以帮助调节睡眠，有安神助眠、缓解压力的作用，在日常生活中，做小米粥可是很有学问的。

熬小米粥的诀窍，首先清洗的时候建议不要淘洗超过三次，以免其中的水溶性维生素，比如b族维生素会大量流失。切忌使劲的搓，这样的搓洗米表层的营养也会流失。其次一定要提前浸泡，时间不要超过30分钟，这样会让小米充分与水接触，做出来的粥会口感更好。煮的时候一定要用热水不要用冷水，这样的米才不会粘锅，而且小米更容易开花，有助于增加粥的粘稠度，注意中途不建议再加水。另外煮粥的过程中可不要偷懒，要随时搅拌一下锅，防止糊底。

小米粥的口感和新米、陈米有关系，陈小米煮的粥不香，细胞壁硬化，淀粉结构难改变，煮熟后黏度和糯性都会下降，小米和汤不融合会感到稀汤挂水的。所以购买时要鉴别一下，防止买到陈小米，陈小米色泽暗淡、缺乏自然光泽、颜色灰白，新小米不仅有亮丽的光泽，同时还是浓浓的米香味。

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