吃街头炒板栗=满嘴石蜡糖精！买选吃秘诀，看这！

文 | 兰婷 小碗 第786篇

精炼2557个字与符 读完约4分钟

在金秋十月，栗子飘香时节，

这期小碗“述食”来讲讲

这金黄的“肾之果”——板栗。

栗子的药用价值可与人参、黄芪、当归媲美，

但在告诉你板栗不同吃法有不同治疗功效前，

“述食”第六讲还是先跟你强调下：

秋天虽然是吃栗子的最好时节，但街头的这种板栗千万不能买，

嘴再馋也不能吃，质量堪忧不说，可怕的是含有有毒致癌物质！

这种有毒物质主要来自于两大添加剂，

对身体危害很大，下面“述食”要告诉你

两大购买糖炒板栗的原则，

及板栗养生的不同疗效吃法。

1

街头糖炒板栗有猫腻

糖精钠和工业石蜡盛行

深秋时节，街头巷尾总散发着阵阵的甜味，

如刷了油般冒着金光的板栗色香味俱全，

当将栗子剥开塞在嘴里咀嚼的满足感，

一年四季也只有这个时候才有。

糖炒栗子是民间最流行的板栗小吃，

很早的时候，京、津—代就传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：

“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。”

一般来说，糖炒栗子只需要放入沙砾和麦芽糖翻炒，

但如今却有商贩为了利益最大化，

竟然在炒制时给栗子“美容”。

这些做过"美容"的栗子一般都卖得很快，让你一看就有胃口！

但是加入这两位“作料”的食疗佳果瞬间就变成了健康杀手！

哪两位？为啥加？有啥危害？请看以下深谙商贩内心的顺口溜，

他们在叫卖时，肯定不会告诉你这些！

01-1

要想栗子口感好，糖精少不了！

商贩在板栗中加入糖精钠，主要目的是为增加甜味。

商贩一般是融入水中，加入板栗中，问他他会说这是糖水，

你能想象糖精有多甜么？

1kg糖精甜度=500kg蔗糖的甜度！这是什么概念？

也就是说十万分之一的糖精水溶液就是甜的。

浓度如此高的东西，想必也不是什么好东西！

同时，这是“甜蜜的致癌物”！

它含有苯环的糖精钠在高温炒制下，

会生成具有致癌风险的中间产物，

并且糖精在生产的过程中，还会混进

一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质，

当我们吃这香喷喷的板栗时，便把这些有毒物质带进了体内。

若是你吃到的感觉有点苦，那可能就是糖精放太多了。

01-2

手感棒、色泽亮，石蜡用起没商量！

由于板栗皮都是比较粗糙，颜色也会偏暗，卖相不好，

所以商贩在板栗中加入石蜡，主要是为了色泽和手感，

石蜡分为工业和食品级，但商贩为了利润添加了成本低的工业石蜡。

工业石蜡能让栗子亮得“反光”，摸起来也倍感光滑，如鸡蛋一般。

但这种从石油中提炼出的物质含有多环芳烃和稠环芳烃，

这两种物质都是非常强的致癌物，非常强的致癌物。

另外，工业石蜡还含有铅、汞、砷等有害物质，

是国家明令禁止的食品添加剂。

若你吃了糖炒板栗感觉到腹痛，

可能就是因为吃了这石蜡板栗。

因此，如果商贩们所售卖的栗子不仅外表光鲜，

价格还异常便宜，那你可就要小心，

说不定这样的栗子就是经过工业石蜡“美容”和糖精水加重的。

所以在街头购买糖炒板栗时，一定要用切忌两大原则。以下4种鉴别方法进行鉴别！

2

购买安全糖炒板栗

切忌要注意这两大原则

02-1

原则一：不买开口板栗

虽然说是糖炒，但市场上小贩们炒板栗很少是炒爆开的，

所卖的板栗开口统一规整，都是是人工用刀子划开的。

所以在挑选时，尽量不要买开口的板栗，

因为这有可能是用刀划开泡过糖精水的，

同时各种杂质也易从裂口进入。

其次开口的板栗，因为它的可食部分含大量的淀粉，

淀粉在过度加热后，会产生一些焦糊物，

那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。

02-2

原则二：1看2闻3摸4捏，巧妙辨别！

1看颜值：普通的糖炒板栗颜色暗、呈黄红色，而蜡炒板栗，颜色偏黄，色泽光亮甚至会反光，长时间放置也不会褪去色泽，装入纸袋后，纸袋上无油印，放入清水中，会有油状物漂浮；

2闻香味：正规的糖炒栗子，吃起来又糯又甜，有栗香的回味。加了糖精的则会甜得没有栗子味且发涩。

3摸外壳：正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化后会残留在栗壳上，因而摸起来粘手，用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，露出栗壳原来的样子，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮，摸起来手感十分光滑。

4捏栗身：未开口的栗子，如果捏起来鼓鼓的，那么极有可能是炒前用糖精泡过或者用水煮过的。正宗的炒板栗，用指甲一剥就开，会发出清脆的“扑哧”声。

栗子除了糖炒，还有生吃，蒸、煮、熬，怎么做都好吃！

但是在药食同源上，板栗不同的搭配吃法有不同的疗效，

这能够帮助你更好的利用这上佳食材。

3

美味的栗子不单糖炒，

它更为一味神奇的养生良药

据记载，我国早在2000余年前就已把栗子作为重要粮食，

中医把栗子列为药用上品，认为它能益气厚胃，补肾活血，

可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好的疗效，

所以又被称为“肾之果”。

下面让我们在食疗中更好的了解这个秋果之王。

03-1

食在前面：食板栗禁忌

1.栗子含淀粉高，多吃容易导致腹胀、胀气，一般建议吃每次不要超过10颗。

2.三类人别吃了：一是胃溃疡患者，二是消化不良的病人，三是糖尿病人。

3.从健康角度，用蒸煮方法烹饪更好，且水分含量较多，热量相对较少。

Tips：栗子剥皮技巧

将板栗煮熟后，放入冷冻的水中，利用热胀冷缩的方法，能够快速的把肉壳分离开！

03-2

板栗不同吃法不同疗效

第一道

补肾强筋——栗子鸡脚汤

食材准备：鸡爪10只，瘦肉500克，栗子90克，胡桃肉60克，陈皮10克。

简单步骤：将以上各项清洗干净，加入清水，文火慢煨3小时。

第二道

补气健脾——栗子瘦肉汤

食材准备：栗子200克，猪瘦肉500克，山药60克，陈皮1片。

简单步骤：栗子去壳，用开水烫一下，然后脱去外衣。把山药、陈皮、瘦肉洗净。再将其倒入锅中，加水适量，文火煲3小时，食时放少许食盐即可。

第三道

滋阴益气——板栗炖乌鸡

食材准备：板栗10粒，乌骨母鸡一只。

简单步骤：鲜板栗去壳取栗仁备用，乌鸡去除内脏，洗净晾干。将乌鸡、板栗仁放入罐中，加清水没过鸡和栗，放生姜拇指大一块入水中，加盖，文火焖2小时，起锅，加少量食盐，最好不要放鸡精等调味料。

第四道

肺燥久咳——板栗烧猪肉

简单步骤：板栗250g去皮，精瘦肉500g，一起红烧熟烂。

第五道

消化不良——板栗粥

简单步骤：板栗、糯米、白糖适量，加文火煮成糊膏，再加白糖适量调味。

第六道

脾虚腹泻——栗肉淮山药粥

食材准备：栗子30g，山药15g，茯苓12g，炒扁豆10g，去心莲子19g，大枣5枚，大米100g，

简单步骤：食材洗净后，放入砂锅内，加水适量煮粥，米熟后，加适量白糖即可食用。

好啦，今天的小碗“述食”就为您介绍到这里，

在购买糖炒板栗时，切忌要注意这两大原则，

在食用板栗养生时，请注意参考食疗方案。

希望对您有所帮助，再次提醒板栗虽好，切莫贪吃！

深秋了，注意保暖！