千万别乱吃红薯了!这样吃,抗氧化衰老功效翻倍!
花青素含量更高的红薯
红薯是一种特别有营养的食材。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中红薯名列榜首。
红薯膳食纤维多,能预防结肠癌。红薯的维生素A、C和叶酸丰富,而这些都是抗癌物中最重要的三元素。红薯还含有一种叫氢表雄酮的抗癌特殊成分。由此看来,红薯能抗癌并不是徒有虚名。
我们也知道,花青素有很强的抗氧化作用,能够有效清除人体自由基,可以抗衰老、预防癌症,还可以改善睡眠、防辐射、保护视力和修复肌肤。
那么,如果把红薯和花青素放在一起呢?会是什么样子?
这就是紫薯!有关紫薯的花青素,也有科学家做了不少研究。
日本学者须田郁夫等对比了不同肉色甘薯的自由基清除效果,发现和白色、黄色、橙色肉的甘薯相比,紫薯的能力最强,起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。
古田收等人对多种常见的抗氧化剂进行对比,发现紫薯花青素的抗氧化能力竟然比绿原酸(它是苹果等水果中的重要健康成分)和维生素C更强。
Kano等人做了人体实验,让志愿者饮用紫薯汁后,尿检结果显示,DPPH自由基清除效果增强,证明紫薯在人体中确实有清除自由基的效果。
Zhang X等研究发现,紫薯花青素能改变大肠中的微生物组成,显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”。研究者认为,食用富含花青素的紫薯,可能对肠道微生物环境和人体健康有益。
Sasaki K等人研究发现,小鼠摄入含有花青素的紫薯提取物后,空间学习能力和记忆能力均有增强。对小鼠大脑进行蛋白质组学分析,发现其中与抗氧化作用、能量代谢和神经可塑性相关的蛋白质含量明显增加了。
由此可见,花青素含量更高的紫薯竟然有这么多健康功效!
每天一个蛋黄对身体好
原来紫薯比红薯营养更好!
其实,我们还有一个误区,就是不能吃蛋黄!很多人都觉得蛋黄高脂肪、高胆固醇,不能吃!
可是,你知道蛋黄的营养对人体有多重要吗?蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。一枚普通大小大蛋:蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素,主要都在蛋黄中;
最重要的是,蛋黄含有丰富的叶黄素和玉米黄素。在叶黄素的食物来源中,蛋黄排名第一。
叶黄素和玉米黄素同样具有很强的抗氧化作用,尤其对心血管疾病和慢性病有预防效果。
蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱可以通过血液进入大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力。
蛋黄搭配紫薯 抗氧化强效组合
紫薯花青素含量高,而蛋黄的叶黄素和玉米黄素含量丰富。如果把这两种食材搭配在一起吃,这些抗氧化的能手强强联合,就能起到一加一大于二的效果。
可是,如何能做出更诱人的紫薯蛋黄组合呢?
紫薯蛋黄酥
看着这咸甜口的酥酥扯开之后蓬松到满出来的蛋黄酱,再想想那个完全松软的口感口水都要流出来了,而且碰到紫薯酱,所有甜味的味蕾都欢呼起来,味道香甜浓郁而不腻。
材料:
做法:
1. 紫薯去皮切小块,放入蒸锅半小时,取出用勺子按压至泥烂,可以适当加入糖增加甜味
2. 生猪油切小块放入锅中,小火炼成液态,然后过滤,丢掉油渣
3. 把油皮和油酥材料分别加入两个碗里,混合均匀,油皮揉至光滑面团,油酥混均放入冰箱冷藏备用,静置30分钟
4. 把油皮和油酥各分成9等份,揉成圆形小面团
5. 油皮用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形面片
6. 用油皮包裹油酥,记住白在外,紫色在内,收口封好后朝下
7. 用擀面杖擀成长舌状
8. 卷起,收口朝下放置(这个图是原味蛋黄酥的图,所以没有颜色)
9. 卷好后放置15分钟
10. 取一个卷,收口朝上,如图再次擀成长舌状,再次卷起,放置醒15分钟
11. 蛋黄刷点白酒,放入烤箱150度,8分钟,也可以事先把蛋黄用油泡几个小时,然后再烤,这样做出来蛋黄含有更多油脂
12. 用紫薯泥包蛋黄
13. 取一个卷,中间切一刀,分成等量的两个面蹄,切面朝下(9个卷,一共分成18个面蹄),然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。
14. 面皮包入紫薯蛋黄馅,收口朝下放置(这个是借用抹茶的皮,紫薯是紫色的)
15. 这就是生胚,然后预热烤箱15分钟,150度,放入烤箱40分钟,取出放凉
16. 成品图,千层酥皮,是不是好漂亮!
金黄的色泽格外诱人,酥皮又薄又脆,而且有很多很多层。牙齿轻轻的合上,刚碰到那柔柔绵绵的外皮,一层又一层的酥皮,顿时化成细细沙沙的碎末,充盈在齿间,酥酥绵绵。
继续咬下去,就是绵软细腻的豆沙,是清新质感的抹茶或是香甜浓郁的紫薯,当然最诱人的就是最里面层次感分明的流心蛋黄酱!