蔬菜加工“洗剪吹”挺好

想来近期为各种杂乱事情而奔走，已经许久没有沉下心来，写写文章了；今日在某网站上看到一篇题为【聚焦农产品加工业:蔬菜加工何时告别"洗剪吹"？】的报道，而其中的某些观点激发了敲字的冲动，于是撰文一篇，与大家分享，也欢迎留言讨论交流。

“可以看出，通过一定加工工艺，同一种蔬菜可以多元“变身”。一块生姜，仅用作调味品，一个小家要吃完得费些时日，制作成姜糖、腌制成酱菜会消费得很快；一扎秋葵，多为桌上菜肴，通过脱水工艺，制成干脆的秋葵条，还可当零食……”

于是乎，向 度娘 请教【姜糖】的工艺

由于本人不从事该产品加工工作，所以只能从度娘给我的信息来做分析，如工艺有差异还望指点；

从姜糖所需的原料可以看出，姜糖成品中57%是红糖、9%的熟油、22%的糯米；

1.从营养角度而言

上述原料中：红糖 389kcal/100g，熟油 898kcal/100g，糯米 353kcal/100g，那么100g姜糖的能量含量则约380kcal还没算芝麻、鲜姜、密玫瑰、桃仁的能量，计算在内的话约400kcal；

可能大家对于400kcal没有什么概念，中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs 2013版建议成年人、轻体力劳动全天的能量推荐量男性是2250kcal、女性是1800kcal，合理的餐次比是30%：40%：30%，就早餐能量而言男性675kcal，女性540kcal；

从上面的数据，可以看出，如果吃100g的姜糖，其能量摄入已接近DRIs能量推荐量女性整个早餐的能量了；

然而，姜糖这样的产品，定位在“休闲食品”之列，往往在不经意间会大量摄入，然而其并不产生足够的饱腹感，正餐中其他的食物量并未减少，非常容易导致能量摄入过多而导致肥胖。

并且，在加工过程中原材料的营养价值大打折扣；如糯米，先要经过温水淘洗4-5分钟，现糯米本已较为精细了，再经过反复、长时间淘洗，B族维生素、矿物质流失殆尽，再加上高温炒泡过程的长时间高温加热，更是将残存的维生素破坏殆尽，包括红糖的长时间熬制，也将导致维生素、矿物质的破坏；

从营养学角度而言，该类产品属于高能量密度低营养价值的食品。

2.就经济效益角度而言

经过深加工，蔬菜原料的保存时间大大延长，可以大大减少原料储存时间短而造成的损耗；

经深加工后，蔬菜原料的口感得到极大的提升，因此在我国教育体系中 “食育教育” 缺失的大环境中，大众仅会考虑口味，并不会考虑这些食品对健康的影响；

正如报道中提到的 “ 消费得很快 ”；

从经济效益角度而言，该类产品能够取得良好的经济效益。

报道题为《蔬菜加工何时告别“洗剪吹”》，个人反倒认为，“洗剪吹”的加工模式挺好，在低加工层次上能够更充分的保留营养成分，虽在经济效益不及上述类似深加工产品；

食品加工企业在研究、探索【延长储存时间、创造良好经济效益的同时，又要充分保留营养成分并且符合营养健康健康原则的食品】应当狠下工夫；

因为，随着经济发展及国家对于健康教育的逐步重视，以及诸多营养师、健康管理师的不懈努力下，大众的营养健康素养将会逐步提升，对于食品的消费也必然趋于选择符合营养健康原则的食品。

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参考资料：

中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）.人民卫生出版社.2016

中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.中国标准出版社.2014

葛可佑.公共营养师（基础知识）.中国劳动社会保障出版社.2007

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表.北京大学医学出版社.2009