您的营养摄入健康吗？快来看看我国居民营养健康面临哪些主要问题
自2003年以来，中国食物连年增产，猪肉产量占世界总产量的50％以上，蔬菜水果产量均占世界总产量40％。中国既是食物生产大国，也是食物消费大国。从消费来看，自1978年到2017年的40年，中国居民人均食物消费总量从359.19千克增加到968.52千克，翻了2.7倍，其中，水果翻了16.7倍，蛋9.8倍，肉5.8倍(FAO，2020)。2018年，油料、猪牛羊肉、水产品、牛奶、蛋类、蔬菜和水果的人均占有量分别为24.7千克、46.8千克、46.4千克、22.1千克、22.4千克、505.1千克和184.4千克，居民人均直接消费口粮减少，动物性食品、木本粮油及蔬菜、瓜果等非粮食物消费增加，食物更加多样。
与此同时，食物消费结构不合理现象逐渐显现。根据2012年中国居民营养与健康状况调显示，居民口粮消费呈下降趋势，由2002年的365.3克/天下降到2012年的337.3克/天；其中大米、小麦和玉米三大主粮以外的豆类消费量只有9.8克/天(推荐量为15～25克/天)；薯类消费量仅有29，2克/天(推荐量为50～100克/天)；肉类摄入量过高，达到89.7克天(推荐量为40～75克/天)，其中红肉摄入量为82.5克/天，白肉摄入量为26.3克/天;蔬菜、水果摄入不足，蔬菜为248克/天(推荐量为300～500克/天)，水果为39.3克/天(推荐量为200～350克/天)；油、盐摄入过量，植物油为33.8克/天(推荐量为25～30克/天)，烹调盐为10.5克/天(推荐量＜6克/天)(常继乐等，2016)。
城乡居民膳食能量给充足，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能充足，温饱问题和能量问题已经得到解决。但居民膳食营养素摄入结构不平衡问题较为突出。2012年平均每人每天摄入蛋白质65克，脂肪80克,碳水化合物301克。居民平均能量摄入达到2162千卡/标准人日，但脂肪供能比偏高，供能占比32.9％，超过推荐的20％～30％，且脂肪供能比升高的势头尚未得到有效遏制。蛋白质摄入总量64.2g，基本达到推荐摄入量水平(65g/标准人日)，但优质蛋白质摄入比例较低，尤其贫困农村，来自动物及大豆类蛋白质仅占蛋白质总量的23.7％(推荐标准50%以上)。微量营养素缺乏，钙、铁、锌等矿物质普遍摄入不足，达到推荐摄入量的比例分别仅为1.4％、72.0％和46.5％。维生素A、维生素B1、维生素B2、生素C等摄入缺乏严重，达到推荐摄入量的比例分别仅为43.2%.
随着居民营养健康意识的不断提升，对全谷物、低热量蔬菜、功能性植物产品等新需求不断增加，但相关产业仍处于起步阶段，产品供给还不能满足居民日益增长的消费升级需求。《中国居民膳食指南(2016)》建议我国居民每天摄入全谷物和杂豆类50～150克，但黄曲霉毒素、重金属等超标制约了高品质原料的有效供给，限制了全谷物产业发展。低热量蔬菜逐渐成为居民均衡饮食的重要食物选择，据调查显示，认为低热量蔬菜种类不齐全、数量不充足的受访者分别达到48.06％、41.81％。新兴植物蛋白产业方兴未艾。据国际市场研究咨询公司英敏特( Mintel)报道，2012-2016年，纯素食(不含蛋奶)产品增加了257％，但产业发展尚不能完全满足消费需求的增长态势。
《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》数据显示，2012年，我国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1厘米和155.8厘米，平均体重分别为66.2千克和57.3千克。与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6～17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显著。成人营养不良率为6.0％，较2002年降低2.5个百分点。
但当前我国居民营养健康仍存在三大挑战。一是营养不足导致生长迟缓的问题，虽有缓解，但依然存在。我国0～5岁、6～17岁儿童生长迟率分别为8.1％、3.2％，其中贫困地区分别高达19.0％、7.7％。二是营养过剩导致超重肥胖逐渐增多。我国成人超重、肥胖率合计已达42.0％，即便贫困农村地区也已达到34.5％；儿童超重、肥胖率达16.0％，大城市达到22.1％，贫困地区达到11.8％。三是微量营养素缺乏导致隐性饥饿并引发多种慢性病。6岁及以上居民贫血率为9.7％，虽然比2002年下降10.4个百分点，但贫困农村贫血率依然高达11.5％。2002-2012年的10年，中国成人糖尿病患病率由4.2％增长至9.7％，增长131％;同期，高血压患病率由18.8％增长至25.2％，增长34％(国家卫生计生委疾病预防控制局，2015)。
本文作者：徐海泉、王秀丽、蔡少伦等
本文内容选编自《新时代“三农”战略思考》，中国农业科学技术出版社2020年5月第1版，2020年5月第1次印刷，中国农业发展战略研究院、中国农业科学院战略研究中心组织编写，责任编辑徐定娜、周丽丽。
选题：刘家益
审校：王伟红、朱妍婕 设计：侯丹丹 核定：刘家益