几乎没人知道,这几种食物二次加热,会产生强致癌物,赶紧扔了!

文 / 观雨亭
2017-09-20 22:08

对勤俭治家的人们来说,吃隔夜饭实在是再正常不过了,而且有些菜肴经过二次加热后反而更独具风味,构成了中华美食的一个独特的部分。但我们必须知道是,并非所有的食物都可以二次加热后继续食用,有些甚至会给人的健康带来危险。下面本文就列举几种不适宜二次加热的食材,供大家参考借鉴。

米饭

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米饭的储存比二次加热更重要。如果只是在室温下储存,就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻,即使是二次加热也无法消除毒素的。

2、菠菜

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菠菜一定不能隔夜后再回锅,因为像菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐,大家都知道,亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

3、芹菜

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芹菜中的硝酸盐含量很高,经二次加热后,其中的很多硝酸盐成分会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种致癌物,会极大地危及我们的健康,因此,当天烧的芹菜汤要尽量在当天喝完,不要留到第二天。

4、蘑菇

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同芹菜类似,蘑菇中也是有大量的硝酸盐,不管是人工培植还是野生,只要是放冷后二次加热后的蘑菇,其硝酸盐成分会大量转化为亚硝酸盐,不仅长期会致癌,短期内可能也会让你腹泻,伤及肠胃系统。

5、土豆

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刚升级为主食的土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

6、鸡肉

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肉制品大多可以二次加热,鸡肉二次加热后也并非完全不能食用,只是食用二次加热后的鸡肉会给人的肝肾功能造成一定的损伤。原因在于:鸡肉相对于其它肉类,其蛋白质含量更高,经过一夜的存放,会产生很多蛋白质降解物,这些降解物会在一定程度上伤及人体肝肾。

7、油炸食品后剩下的油

油炸食物后,所剩下的油脂并不适合再油炸或炒菜。多次高温加热后的油脂,其中维生素和必需脂肪酸已经被破坏,并且结构还发生改变,产生对人体不利的物质。同时,食物残渣也会碳化,对人体胃肠道、肝脏有害。

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8、牛奶,尤其是儿童奶粉

牛奶一般不煮沸,加热过程中蛋白质仍然存在,但人体比较不容易吸收。再次加热,为了彻底灭菌,最好能煮沸,此时,维生素B族大量流失。

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另外,儿童奶粉,在冲泡过程中使用温的白开水,再次加热,高温造成绝大部分营养流失,只剩下食物“残渣”。

9、卷心菜

卷心菜、花菜、西兰花等食物,其中不仅富含维生素C、维生素B族,还含有维生素A,为了保持营养不流失,一般采用快炒、焯水或涮的烹调方法。而如果再次加热,因为温度高、烹调时间长以及缺少水分的保护,营养会大量流失。