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蔬菜不仅营养丰富，而且许多蔬菜含有膳食纤维也能很好地帮助降血糖，可以说，在糖尿病人的饮食治疗中，蔬菜起着非常重要的作用，只有合理地结合肉类和蔬菜，血糖才能更稳定。

一、糖尿病人怎么选择蔬菜？

少花钱。糖友可以多吃绿叶蔬菜，最好多吃各种颜色、营养丰富的蔬菜，每天可以吃 1 斤左右。甜瓜蔬菜、海藻类蔬菜、新鲜豆类蔬菜也是合适的选糖朋友。在各种蔬菜中，深绿色蔬菜的糖分控制效果最好。豆科蔬菜兼具豆类和蔬菜营养，是高膳食纤维食物，有利于延缓餐后血糖的上升。

二、糖尿病人要多吃的蔬菜：

1菜 花，菜花，长的好看，味道也好，可煮、可炒、可凉拌。

此外，花椰菜富含矿物质铬，铬能有效调节血糖，提高糖耐量，更适合糖尿病朋友。

2苦 瓜苦瓜果味甘苦，清热去火。而且， 苦瓜素有“植物胰岛素”之称。

药理实验发现，苦瓜中的苦瓜皂苷不仅具有胰岛素的作用，而且还能促进胰岛素的释放，具有非常明显的降血糖作用。

因此，建议糖尿病朋友适量食用苦瓜，烹饪更好。

3西 红 柿，西红柿与黄瓜是获得了最多推荐的食物。这两种蔬果是营养师常推荐给糖尿病人的代“水果”菜。

它们不仅热量低，含糖量低，而且富含多种维生素，价廉物美，适合普通人食用，也适合糖友食用。

4洋 葱，在菜市场，几乎一年四季都可以看到洋葱的身影。

虽然有些人可能不太喜欢洋葱的辛辣气味，但这并不妨碍大多数人对洋葱的偏爱。

洋葱被称为 ''蔬菜皇后''。不管它是生的还是煮熟的，它都有它自己的味道。

洋葱含有 S - 甲基半胱氨酸亚砜具有降血糖和降血脂的作用，洋葱中也含有磺胺丁酸，它通过促进细胞对糖的利用而在还原糖中发挥作用。

美国科学家还发现洋葱含有前列腺素 A，这对预防糖尿病引起的肾脏并发症有很大帮助。

三、糖尿病人要少吃的蔬菜：

饮食控制是糖尿病治疗中最重要的三驾马车。糖友控制饮食不仅仅是控制糖的摄入，还应该控制总热量的摄入，同时，我们还应该实现营养平衡，肉类和素食的混合，少吃多吃。

只有坚持做好这些，血糖才能更稳定、更有营养、更健康！

四。减少糖尿病患者的食物和蔬菜

1. 一些糖尿病人应该少吃豆类和豆制品

有些糖尿病人每天都吃豆类，但有些糖尿病朋友认为大豆制品具有降糖和调节脂肪的作用，应该多吃一些。这种理解有点偏颇。豆制品可以提供高质量的蛋白质，但也含有脂肪和碳水化合物，糖尿病、肾病患者在吃适量的时候。

2. 糖尿病朋友应少吃加工食品。

目前市面上的许多豆制品都是典型的深加工食品，如素鸡、素腿等。这些素食者大多以豆腐衣为原料，所谓豆腐衣是指豆奶沸腾干燥表面形成的天然油膜。

3. 淀粉类蔬菜和糖尿病朋友应少吃

所谓淀粉类蔬菜，主要是指莲藕、土豆、芋等根类蔬菜，以及豌豆、甜菜、百合花等淀粉含量较高的蔬菜。

食用这些蔬菜时，应注意尽量少吃，同时应相应减少主食的摄入量，以确保血糖稳定。

4. 糖尿病人外出就餐时仔细地吃肉。

糖尿病人外出吃饭，点菜不太合适，因为大多数餐馆都倾向于用重油、重盐等重口味烹调加工，并试图改善食材的外观、味道等方面，导致所谓的 ''素肉做''，如加糖、加油等，让糖尿病朋友在吃完后一定会增加血糖。

V. 糖尿病患者吃蔬菜是关键

糖尿病人吃蔬菜，煮得稍微轻一点。对糖朋友来说，少吃点糖有助于预防一些并发症。建议糖友多吃冷蔬菜，少放油和盐，吃点清淡的味道。在冷拌之前，先用热水烫一下蔬菜，然后去掉有害健康的成分。蒸蔬菜的营养不容易流失，只要油和盐得到适当控制，这也是一个更好的方法。