古树茶的内涵在口腔的表现

喝普洱茶的朋友，基本都知道一个普遍现象，各个地方台地茶的成本非常接近，大约就是几十到一百元一公斤。但同样是上百年的古树茶，不同的山头价格差距就非常的大。从几百到几万，甚至数十万一公斤不等。为什么会有如此大的差距呢？我们今天就从“口腔”的角度探讨一下。

对于发烧友来说，从不看商家的包装与广告，其它一切指标都是假的，只有自己口腔的感觉才是最真实的。而且大多数发烧友的口感偏重，对于内涵物质少，喝起来淡而无味的茶叶，发烧友是不太喜欢的。这就是为什么老班章和易武的茶更受欢迎，因为在口腔里表现更有层次。入口不但有苦、涩、香、甜，环境好的区域还会有原始山场的气韵，回甘生津持久也只是入门了，最关键的还是要口感和体感共同作用，高度协调。换一种说法，就是好茶喝起来，口腔要有美好的感觉，身体也要有同步的舒适感。

当然，如果完全按照发烧友的口感和标准制茶，那就会把很多新入门的茶客挡在门外。新手往往喜欢甜柔无苦涩的茶叶，所以像弯弓、薄荷糖、冰岛这样的茶就更容易博得新茶客的喜爱。但是这些知名又甜柔的茶叶价格都非常高，而且产量极少，并不是每个人都买到真货，很多都是风格有点像的小树茶而已。只要货真价实也能接受，不可接受的是很多用普通而偏淡的茶叶冒充知名茶山的古树茶。那这两种茶在口腔的区别是什么呢？

真正知名茶山的古树，就算是口感偏甜柔，但是绝对不是寡淡单一的口感。很多古树茶的树龄越老，口感就会越柔和，苦涩味就会偏淡，这是因为古树茶的咖啡碱和茶多酚会随着树龄的增长而减少，但糖分会逐步增加。但在口腔的表现就会饱满而顺滑，甜中带糯，明星会感觉茶汤的内涵丰富，但不刺激。就连以霸道著称的老班章，我们选择树龄比较老的茶树单独采摘，制成的茶叶苦涩味也会明显地减轻，但甜润度就会增加，口腔的刺激感明显减少，但饱满顺滑度会增加。很多没有喝过这样精选古树的茶叶，反而喝不懂，以为是假的。所以，这也是玩古树茶的乐趣之一，千变万化，没有标准，更需要有耐心、有经验、有原则才会出精品。

在同样的环境中保存，古树茶的转化也会比台地茶更快速，更明显。大部分古树茶在5年左右就会趋于稳定，口感会明显温和。但很多台地茶就算放十年，仍然会有明显的刺激味，而且苦涩在口腔聚而不散。这也是为什么很多茶必须长期存放后才有好的口感的原因，因为原料和工艺不同，所以结果就完全不同，如果要存茶，还是要学一些基本的常识。

总之，古树茶在口腔的感觉是有层次而丰富多变的。品质差的茶叶口感会相对单一而寡淡。不管新茶入口有没有苦涩，能快速转化成生津回甘者就好，苦涩不退次之。但有苦涩的新普洱茶，后期的转化强于没有苦涩的茶。如果有条件，尽量买古树茶存，如果没有把握，可以每种少买一点，多对比几个商家的品质，茶叶的品质关键还是在商家，消费者永远没有商家对产品更了解，有原则的商家出品不会差，无原则的商家广告都是虚假的。