蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

文 / 菜菜的美食厨房
2018-04-04 19:15

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

说网红甜点,那我第一个要提名的,肯定是流心芝士挞。

这种咬一口,外壳香酥,但中间还流出绵密细腻香浓芝士馅料的甜品,不火?那是不可能的。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

芝士挞最初发源于北海道一家名为洋菓子きのとや的西点店,后来店主的儿子开了家店Bake Cheese Tart,只卖这款芝士挞。

每天能卖出两万多个,可以说是非常红了(日进千金)。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

菜菜第一次吃,是去年在日本旅游时。

第一口咬下去时,真的是有被惊艳到,浓郁的芝士馅瞬间在口腔里蔓延开来,醇厚却一点都不腻,让人欲罢不能。

不过这么好吃的芝士挞,做起来却比蛋挞还要简单。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

和葡式蛋挞的酥皮不同,芝士挞的挞皮不是油酥皮,而是用黄油和面粉做成的曲奇脆皮,而馅料则加了大量的奶油奶酪(Cream Cheese)。

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,口感香甜中带着些许好闻的酸,质地细腻顺滑,用来做芝士蛋糕芝士挞简直不能再棒。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

挤得满满当当的芝士馅,在烤箱里悄悄鼓出小小的泡泡,慢慢染上了诱人的焦糖色。

还没出炉,浓郁的香味就飘满了整个厨房,让人忍不住流口水。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

ps:黄油我用的是总统,奶油奶酪是kiri,大家也可以根据自己习惯喜好采购。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

-流心芝士挞 -

[ 食材 ]

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

[ 做法 ]

挞皮

无盐黄油225g 蛋液25g 低筋面粉375g 细砂糖90g

芝士内馅

奶油奶酪250g 淡奶油145g 细砂糖65g

玉米淀粉5g 柠檬汁2g 蛋黄2个(上色用)

1.225g黄油室温软化后,加入90g细砂糖,翻拌均匀后,用电动打蛋器打至发白

黄油一定要在室温下自然软化到位哦,就是轻轻一碰就能按下去,这样打发比较容易

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

2.加入25g蛋液,筛入275g低筋面粉,混合成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温静置30分钟

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

3.根据模具的大小,将面团分成等量大小,按压在挞模里,塑好形

怕按压出来的挞皮厚度不均匀的话,也可以先擀平了再放入模具中塑形

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

4.用叉子在挞皮底部扎一些小孔,入预热好的烤箱内,175°C烤15-20分钟

为了防止挞皮在烘烤过程中鼓起,可以在挞皮内垫上油纸放些烘培石或红豆,再入烤箱

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

5.奶油奶酪室温软化,压散后,用电动打蛋器粗略搅打后,加入145g淡奶油,混合均匀后继续打至顺滑

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

6.加入65g糖,5g玉米淀粉,2g柠檬汁,翻拌均匀,成芝士糊

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

7.将芝士糊装入裱花袋,挤入挞皮内,成鼓起的小包,放入冰箱,冷冻1.5-2小时

芝士糊要挤到鼓出哟,这样成品看起来更饱满更好看

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

8.鸡蛋分离出蛋黄,取出冷冻好的芝士挞,刷上蛋黄液,烤箱预热后230°C烤8-10分钟,至表面微焦即可

烤的时间不要过长,不然内陷就失去流动性啦

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

挞皮酥酥脆脆,内陷却如丝般细滑,咬上一口,脆与软结合得恰到好处,哪怕不是芝士控,也会失去所有抵抗力。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!

做甜品对我来说,更像是一场短暂的修行。

要花费精力和时间来等待一堆面粉黄油,滋长成甜蜜柔软的果实。

每一步都要精准无误,但你不会慌乱,因为你知道,只要照着步骤做,最终都会获得,甜蜜的回报。

蛋挞升级新吃法,一口爆浆,芝士控必吃!