引发肺癌、心脏病、皮肤老化……它比抽烟还可怕，可你却天天在家做！

前段时间，看到了这样一则新闻：

在湖南长沙，50岁的李女士生活方式健康，爱好厨艺，看到家人吃着自己亲手做的菜就会觉得很开心，每天下班后最大的乐趣就是亲自下厨为家人做一顿丰盛的晚餐。

隔三差五还会邀请好友来家里彼此分享厨艺，日子可谓过得有滋有味。

日前，李女士所在的单位例行体检，低剂量螺旋CT结果提示“右肺上叶占位性病变，不除外恶性病变”。

李女士到省肿瘤医院检查后，被确诊为肺癌。

这对李女士而言就如同晴天霹雳，她不知道肺癌为什么会找上自己。

“我从不吸烟、不喝酒，连二手烟都注意躲开，而且注意饮食健康、作息规律，怎么可能得肺癌呢？”

医生告诉她，这和她长期接触厨房高温油烟有关。

我们都知道，肺癌的发生与吸烟息息相关，我们也知道，二手烟的危害比直接吸烟要大得多。

但我们却少有人知道，平日厨房里做菜产生的油烟，毒性比香烟更毒，危害比香烟更大。

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先来看一组数据：

2019年1月，国家癌症中心发布的最新一期全国癌症统计数据可见，肺癌发病率在女性中仅次于乳腺癌居第二位。在癌症的死亡率上，肺癌在男性和女性患者中均居第一位。

一提起肺癌第一时间想起的就是吸烟，而我国大部分女性都远离烟草，吸烟率仅为2.4%，但患上肺癌的人数却逐年升高，中老年女性尤甚。

就此现象，上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存教授曾公布：

在对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。

在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。

油烟，已经成为了大部分中国女人患上肺癌的罪魁祸首。

国际重磅学术杂志 Lung Cancer 相关研究也指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。

而在烹调中，不使用排风装置，会增加患肺癌风险3.2倍至12.2倍。

中国女人做饭时，常常在厨房里一做就是一个多小时，逢年过节的时候，张罗一家人的饭菜，更是要花上半天在厨房里。

而厨房做菜产生的油烟，含有多种可吸入颗粒物和有害物质，假如厨房里通风比较差，那么，做饭1小时，就相当于吸入了半包烟！

厨房做菜时产生的油烟有色也有味，却不被我们所重视，就这么被我们吸入，无声无息潜入体内，一点一点地蚕食和吞噬，一开始可能没什么感觉，但经年累月下来，慢慢就会出现问题了。

而肺癌恰恰一直都存在着发现难的问题，有三分之二的肺癌病人在发现时就已经处于疾病晚期了。

油烟，可以说是厨房里一枚隐形的定时炸弹，是悬在千万中国女人头上的一把刀。

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油烟的危害，并不仅仅是致癌。

油烟中含有300多种成分，其中至少有数十种成分会危害人体健康，造成各种不可逆的伤害。

• 加速皮肤老化

中科院及北京大学生育健康研究所的研究人员曾开展过相关的研究，证实了烹饪油烟会加速中国女性皮肤老化，突出表现为面部以及手背部的皱纹明显加重，与年龄或其他因素则关系不大。

对于天天要做饭的家庭主妇而言，长期置身或暴露在厨房的油烟之中，油烟中的凝聚物和颗粒物附着在皮肤上，会刺激毛囊和损伤皮肤因子，引起毛囊周围不同程度的炎症，从而产生色斑、皱纹等皮肤问题。

曾经水嫩得像剥了壳的鸡蛋般的皮肤，长期做饭时被油烟这么一熏，很容易就变得黯淡无光，坑坑洼洼，这是用再多再贵的护肤品都很难弥补的。

这也是很多“黄脸婆”产生的原因。

• 引发多种疾病

油烟中的很多有害物质对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，很可能会伤害人体的呼吸系统，引起鼻炎、咽喉炎、气管炎、哮喘等疾病。

这些有害物质还会形成大量的胆固醇，而胆固醇又是引发心血管、脑血管疾病的主要原因。

此外，颗粒物粒径越小，携带的有害物质就越多，进入呼吸道的部位就越深，对人体的危害就越大。

而油烟中所含的颗粒物粒径极小，属于PM2.5以下的超细颗粒物。

上呼吸道根本无法阻拦油烟中的颗粒物进入人体，它们可以一路畅通无阻，逐渐渗透并附着在肺泡中，最终引发慢阻肺甚至肺癌。

• 醉油综合症

“每次做完饭，我都不想吃了。”这句话很多家庭主妇都曾说过。

本来开开心心做了一大桌子的菜，等到菜都上桌以后，自己却没有了胃口，怎么都吃不下，甚至会觉得眼睛发涩、咽喉发干。

有些不明所以的人甚至会说她们矫情，但实则这完全是油烟的锅。

浓重的油烟会导致人食欲减退、精神不振、疲乏无力、胸闷头晕等症状，医学上称之为“醉油综合症”。

长期炒菜产生的大量油烟吸附在身上，还会导致人体增重变胖。

油烟的杀伤力远比我们想象中要厉害得多，而这类油烟产生的原因，正是我们引以为豪的中式烹饪法。

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这不是我随便乱说的。

在2019世界肺癌大会上，有学者就提出发现，中国女性肺癌发生率是世界范围内最高的地区之一，但在同样吸烟率低的日本，女性肺癌发生率却并没有中国这么高。

其中，中国女性肺癌发生又以与吸烟关系较弱的肺腺癌为主。

“中国独特的烹饪方式，才是女性肺腺癌高发的重要因素。”

中国胸外科肺癌联盟主席支修益教授表示，女性在厨房的时间普遍比男性要长，因此遭受有害气体的危害更大，患肺癌的危险性也会相应增加。

中国传统饮食多采用煎、炸、烤、炒等烹调方式，这样做出来的菜可谓是色、香、味俱全，十分受中国人的欢迎。

我们在做菜的时候，很喜欢用热油，也喜欢听到食材放进热油时一瞬间“刺啦”的声音。

锅铲一挥，开始大火爆炒，把食物不断地搅拌翻滚，经过爆炒后的食物吃起来特别地香，让人闻起来都馋得不行。

但是要知道，伴随着悦耳的“刺啦”声和香味而来的，还有滚滚的油烟。

在“热油”的过程中，暴露在空气的油脂产生剧烈的氧化反应，伴随着聚合和分解，形成多种化合物，其中就包含了一些致命的致癌物。

有专家在萃取炒菜时的油烟时，发现其中含有大量的DNP（硝基多环芳香精），这是肺癌的主要致癌物。

在做一次饭的时间内，人体吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

触目惊心。

长期以来，我们对一个女人最大的赞美是“入得厨房，出得厅堂”，很多女人也以烧得一手好菜为豪，却不知道，厨房，隐藏着这样一个隐形杀手。

我们知道她们做菜的好吃，也知道她们做菜的辛苦。

但我们从来不知道，当她们拿起锅铲，在厨房忙碌着做出一道道美味佳肴的时候，她们的健康也会随之受到了威胁。

我想，我们每一个人都应该思考，如何更好地保护每天为我们辛苦做菜的家人。

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告诉大家油烟的危害，这并不是说从此以后大家就再也不进厨房不开锅了，也不是说一开火一炒菜身体就不好了，而是说，应该用合理的烹饪习惯，避免产生大量油烟。

日子还是要过的，菜还是要做的，只是改变一下习惯，在这里分享几个方法：

（1）保持厨房通风

做饭时，尽量打开门窗，保持自然通风，帮助油烟排出。

抽油烟机要早开晚关。

在开火前，就先打开抽油烟机，把开火时泄出的燃气排出。

炒完菜以后，不要马上关掉抽油烟机，让抽油烟机再运作十分钟左右，把厨房内的油烟完全排出以后再关闭。

（2）热锅冷油，控制油温

不要把油倒进锅里后开大火等着油升温，这样会产生大量的油烟。

可以先把锅加热以后再倒入油，油温会迅速达到二三成热。

炒菜时，将油温控制在五六成热最好。当油入锅后，拿小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出很多泡泡，油温就刚刚好了。

（3）改变“大火爆炒”的炒菜习惯

尽量少用油炸、爆炒、煎炒等做菜习惯，这样炒出来的菜虽然美味好吃，但除了会损失食物本身的营养以外，还会产生大量油烟。

最好使用蒸、煮、拌、炖、小炒等做菜方式。

（4）不要重复用油

很多人在炒完菜以后，发现油倒多了，又会把已经用过的油留起来下次再用。

却不知道，已经用过的油不仅产生油烟多，有害物质也会随之增加。

这些油如果持续升温，还会产生一些致癌物，比如“苯并芘”——被世界卫生组织国际癌症研究机构确认的一类致癌物。

（5）选用厚锅，注意清洗

尽量不要选用锅底太薄的锅，虽然锅底薄方便温度上升，但很容易加大油烟，建议翻炒使用厚底锅。

炒完菜后，要注意刷锅后才炒第二个菜。

平时洗锅也不要光洗锅内，锅外那层厚厚的油垢也要注意一起清洗。

（6）选择好的抽油烟机

一台好的抽油烟机可以有效减少厨房油烟污染，在承受范围内选择最好的抽油烟机，这对全家人身体健康都有好处。

（7）长期在厨房做饭的女性要多体检

从事厨艺30年以上的中老年人群要更重视定期的健康体检。

吃完一顿饭，只需要十几分钟，但做好一顿饭，却需要几个小时。

妈妈和妻子，她们在厨房里忍受着呛人的油烟和油腻的生肉，为家人做出了一餐又一餐……

厨房、做饭、油烟，夺走了她们曾经容光焕发的容颜和水嫩光滑的皮肤，甚至有可能夺去她们的健康……

告诉她们，改变一点做菜的小习惯，好好保护自己。

如果可以，尽量陪自己的爱人一起在厨房做菜，亲身体会过做菜的不容易和油烟的“熏陶”后，才能更好地体会她们的心情。

别再嫌偶尔的饭菜不合口味了，油烟伤肺又伤脸，但起码我们可以不再让家人伤心了。

参考文献：

1、陈根宝. 厨房油烟气中特征污染物的分析研究[D].浙江工业大学,2009.

2、张良钰.如何降低油烟危害[J].质量探索,2012.

3、厉曙光黄昕.家庭厨房烹调油烟污染的危害[J].上海预防医学杂志,2003.

4、张秀喜丁志伟韩东梅赵晗谭小霞刘明月.家庭厨房油烟污染现状分析与对策[J].绿色科技,2017.

5、马前卒.厨房里的油烟对人体有害吗?[J].阅读,2016.

6、高山.远离油烟危害[J].新农村,2015.

7、不爱吸烟的中国女性，为何也受肺癌的偏爱？.丁香医生

8、长沙50岁女子从不抽烟却得肺癌？医生：长期接触厨房高温油烟.长沙晚报.2019.05.15

9、炒菜1小时=吸进半包烟，油烟让人减寿！这9招减少油烟伤害！快提醒家人看.大医生

10、Lung cancer innonsmoking Chinese women: a case-control study. Wang TJ et al. Lung Cancer.(1996).

作者：清欢，家有两宝的职场辣妈，清欢读书会联合创始人，前知名教育上市公司高管，家庭教育、情感专栏作家。（转载请联系微信号：qxdshqy123）