吃素，究竟能不能降血脂？

提示：

不少高脂血症、脂肪肝患者过着戒“荤”忌“油”的“素食生活”，三餐以外，饿了就拿饼干、坚果等充当点心。可是，过一段时间到医院复查，这些患者可能血脂还是偏高，脂肪肝也没有好转。这让人感到非常困惑——吃素究竟能不能降血脂？要怎样吃素才合理有效呢？

人们普遍认为，只要不吃肉、控制烹调油，血脂就会降下来，脂肪肝就会被逆转。然而，不食肉类和油脂的人为了耐饥，往往会摄入比常人更多的碳水化合物和坚果食物，这同样会导致能量过剩——体内多余的碳水化合物会转化为脂肪在体内蓄积，继而影响到血脂。另外，有的素食经加工后往往含有添加的糖、盐、油脂等，如果选择这样的素食，并不比日常健康饮食更有益于身体健康。因此，即使吃素，营养结构若不合理，还是不利于降脂的。

素食是指不包含畜禽、鱼虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。

素食可以降低心脑血管疾病的发生风险，这主要是由于素食中的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等含量较低，而膳食纤维、镁离子、维生素C、E等含量则较高。因此机体把它们消化、吸收转化为胆固醇的量也相应降低。而且，素食食物含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。从这个角度来看，素食确实是有利于降低血脂水平的。

素食有益健康，但不要盲从。素食者应在营养医生的指导下合理饮食，做到食物多样、营养均衡。此外，“吃动平衡”是健康的一大基石。如前所述，如果吃素过多，同样会因碳水化合物过量而增加身体脂肪，只有同时坚持适当的运动，高脂血症、脂肪肝等问题才会迎刃而解，才能真正达到强身健体的目的。

高血脂可诱发多种心血管疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、心梗、脑中风等，也更易诱发脂肪肝、糖尿病、老年痴呆等。要把好血脂关，选择科学地吃素只是一个措施，还应注意对素食量的控制，注意防范素食中的糖、盐、油过量。同时，要定期去医院检查，让医生及时对降脂方案进行调整，将血脂控制在理想水平。

（据齐鲁晚报、新华网、美食营养圈

健康饮食等）

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