把握5个要领，简单计算，让糖尿病患者安心吃饭

糖尿病患者，每天最纠结的事情，就是吃饭。总是担心，吃多或吃错食物，引起血糖波动。有些人，甚至片面地认为，饭吃得越少，才有利于病情控制。实际上，这是误解，如果碳水化合物摄取严重不足，反而会增加血糖波动以及低血糖或糖尿病酮症酸中毒的风险。咱们现在就来介绍简单易学的吃饭要领。

糖尿病患者，首先要记牢几个必须遵守的原则。第1，是减少饮食中不必要的糖分，严格限制含糖饮料，而且，不要再把包装果汁当成健康饮品。第2，是3餐定时定量，这样才能观察到降糖药物的实际效果，精准地把握药物用量。定时，是指2餐的间隔时间，应该设定在5到6小时。如果2餐间隔时间太近，糖就无法被身体完全消耗；间隔时间太长，可能会过饿，下1餐就会不自觉地吃多。定量，也很重要，每餐的份量不一样，会引起血糖波动。

必须遵守的第3条原则，是控制淀粉的比例，淀粉是糖的主要来源，主要种类是米饭、面条、米粉、馒头、面包等主食，以及根茎类的蔬菜或辅食，比如土豆、番薯、芋头。可以把目前的淀粉类食物划分为4份，从减少1份起步，逐渐适应。第4，是增加每餐的蔬菜量，但是，应该区别对待，摄入根茎类蔬菜时，要计算淀粉含量。蔬菜可以增加饱腹感，减少饥饿，延迟糖分的吸收。

糖尿病患者，饮食控糖需要紧盯碳水化合物，它主要来自于淀粉，以及部分水果和乳制品。糖尿病患者，每天大约需要摄入碳水化合物135克到180克，每餐设定为45克到60克。为了防止机体产生过多酮体，每天碳水化合物的摄取，不少于130克。碳水化合物，还可以确保机体对纤维、矿物质、维生素的需求。

简单计算碳水化合物含量，应该掌握食品交换表方法。这种方法，将每份食品定义为15克的碳水化合物、2克蛋白质、0.5克脂肪、75卡路里热量。在家中，需要准备3样东西，1是直径4.5寸或11.2厘米、深度1.5寸或3.7厘米、容积300毫升的标准碗；以及240毫升的杯子和150毫升的汤匙。

米饭是咱们同胞的主食，不能戒，只需要控制份量，记住，半标准杯或1/3碗，或者1标准汤匙的米饭，碳水化合物大约是15克。每餐45克碳水化合物，就是1标准碗的米饭。同样的计算方法，也适用于面条或米粉。其他食物，比如30克的白面包或全麦面包、3片饼干、2汤匙燕麦、75克土豆、45克番薯或芋头、100克南瓜、6厘米长的玉米、半标准杯的玉米粒，同样是含15克碳水化合物。

进餐时，可以根据自己的习惯和喜好，选择不同食物搭配。比如，吃1块番薯，再吃1碗米饭，那就超标了。需要提醒，每个人的碳化合物物需求是不一样的，要考虑年龄、体重、体质、运动量、使用药物的种类及剂量等多种因素，可以先做检查，请营养师帮助计算，然后回家自己执行。同时，还要注意监测血糖，及时进行调整。此外，还要避免摄入含有精制糖的加工食品。

糖尿病患者，如果把握5个要领，就可以避免血糖波动。第1，是改变吃饭的顺序。研究发现，先吃蔬菜或蛋白质食物，最后吃饭，能够降低餐后血糖及糖化血红蛋白的水平。咱们同胞的习惯，通常是用炒菜下饭，可以尝试211餐盘法，每餐需要准备2份蔬菜和1份蛋白质食物。进餐时，先吃1份蔬菜，再来半份蛋白质，余下的部分配饭来吃。

第2个要领，是控制主食的份量，每餐的碳水化合物大约45克，再次提醒，家中有糖尿病患者，一定不要怕麻烦，要准备标准的量具，别凭感觉估算。第3个要领，是选择升糖指数GI较低的米。升糖指数的高低，是由食物中所含的淀粉种类决定的。直链淀粉比例高，消化的速度慢，GI值较低；支链淀粉比例高，容易消化，GI值较高。高GI的主要是精制白米、糯米、西米、粥；中GI的主要是糙米、半熟米、红米、荞麦；低GI的主要是黑米和薏米。刚开始时，可以选择黑米加入部分白米，适应后再减少白米的比例。

第4个要领，是尝试新的烹饪方法。研究发现，用微波炉煮出来的饭，相比电饭煲煮出的饭，GI值相对较低；蒸煮的饭，GI值较高；而且，煮得越久的米，GI值越高。比如，糙米煮的时间久了，软绵度增加，口感较好，但是，这种方法煮出的饭，GI值甚至会超过白米饭，吃完后，餐后血糖水平会较快上升。第5个要领，是将米饭放凉再吃。米饭放凉后，抗性淀粉的含量会增加，这种淀粉是不易被机体吸收的，有助于控制餐后血糖。刚煮熟的饭，每100克中含抗性淀粉0.64克，放凉后，抗性淀粉含量则为1.65克。记清要点，开始执行吧。

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