健康饮食:南瓜中所含微量元素有?可治疗糖尿病的蔬菜是?

文 / 微知健康
2021-01-08 09:46

锅塌南瓜:【材料】南瓜150克,鸡蛋3个,海米适量,花生油100克,面粉、精盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、香油各适量。【操作】1将南瓜去蒂,切开去瓤,然后切成细丝,放在碗内加鸡蛋、面粉、姜丝、葱丝、海米、精盐、料酒、味精搅拌均匀,调好口味。以保证咸淡均匀和成饼。2锅内放花生油,将调好口味的南瓜丝加入,摊成圆饼,两面煎熟,呈金黄色,淋上香油盛在盘内即可食用。

【功效】南瓜含多种营养成分,特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜,含有较多的维生素C,老南瓜味甜,富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外,南瓜还有腺嘌呤、胡芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。南瓜味甘、性温,老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴,能增加体内胰岛素释放,促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化,对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶,能推迟胃内食物排空,控制饭后血糖升高。原料还有鸡蛋、海米、花生油,都可供给人体营养,并起到保健使用。此菜味鲜香,外脆里嫩。

素炖南瓜:【材料】南瓜500克,植物油50克,香菜25克,精盐3克,大葱5克,鲜汤、味精各适量。【操作】1将南瓜(如用老南瓜,要去皮,以利炖熟)洗净,剖开挖去瓜瓤,切成长方块;香菜去根,择洗干净切开;大葱择洗好切成碎末。2将炒锅置火上,放植物油烧热,下葱末煸炒出香味后,投入南瓜块翻炒数下,添入鲜汤用旺火烧开,再改用小火慢炖,待南瓜烂熟后,加精盐、味精,撒上香菜末,翻拌几下即成。【功效】此菜色泽金黄,味鲜香微咸,营养丰富,尤适于糖尿病患者中老年人食用。

姜拌苦瓜:【材料】嫩苦瓜300克,熟猪油50克,姜末15克,葱丝、酱油、味精、精盐各适量。【操作】1将苦瓜洗净,去瓤,切细丝,用盐腌渍30分钟,取出挤干水分,可使苦味去了大半,如果再用凉水浸泡2小时,苦味还可减轻。2锅置火上,放猪油烧至七成热时,放入苦瓜丝爆炒5分钟,起锅,加入精盐。味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。【功效】苦瓜是一种营养价值较高的蔬菜,含有多种营养素,其中含铁和维生素C很高,此外还有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、钙、磷、维生素B族等,对人体很有益。中医认为,苦瓜味苦,但不难吃,生则性寒,熟则性温,无毒。生则有清热解毒、消暑止渴、泻心明目等功效。现代医学认为,苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质,可降低血糖,糖尿病患者吃苦瓜,有辅助治疗作用。