血糖控制不住怎么办?可以试试超级豌豆!抗性淀粉有益血糖健康

文 / 糖尿病康复之路
2020-10-29 10:11

因为精细主食过多、膳食纤维摄入不足、活动量减少等原因,现在血糖异常的人越来越多,中国成人的2型糖尿病发生率超过11%,糖尿病前期发生率超过40%,就是说一半以上成人血糖异常。而且,糖尿病的并发症非常多,对人体健康危害很多。怎么办呢?改善饮食是关键。最近,英国研究发现抗性淀粉高的“超级豌豆”可能有助于控制血糖水平,并可以降低2型糖尿病的风险,值得我们借鉴,日常多吃点抗性淀粉多的食物。

一、超级豌豆可以控制血糖

研究由英国伦敦帝国学院等学校的科学家领导的,研究对象为天然豌豆。与普通(光滑)豌豆不同,这些有皱纹的豌豆含有大量的“抗性淀粉”,这需要更长的时间才能使身体分解。起皱豌豆可以防止“糖尖峰”-饭后血糖水平急剧上升。当食用由混合膳食中掺入的起皱豌豆制成的面粉时,可以看到相同的效果,该研究成果发表在《自然食品》杂志上。

二、抗性淀粉与肠道菌群是关键

为什么这些豌豆有益血糖健康?抗性淀粉是关键。抗性淀粉消化很慢,并不完全在消化道的上部(小肠)被消化,可被结肠中的细菌发酵,起到类似膳食纤维的作用。先前研究表明,随着这些细菌发酵淀粉,它们会产生称为短链脂肪酸的化合物,这些化合物进而有助于增强产生胰岛素的细胞的功能,从而有助于控制血糖。

三、不同加工方式会影响抗性淀粉的消化速度

如果采用高压锅加工、油炸、长时间熬汤,可能会增加抗性淀粉的分解,减少其降糖效果。如果与主食、蔬菜等一起加工,蒸煮食用,是最好的方法。

四、哪些食物抗性淀粉含量高?

据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究分析,常见食物中,红薯、土豆、玉米、糙米、豆类、燕麦等抗性淀粉高一点,更加健康。还有,主食如果煮熟后冷却再食用,也会增加抗性淀粉比例,不要吃太热太软的主食。

因此,建议糖友们注意饮食,多补充一些抗性淀粉丰富的食物。