奶奶做饺子有自己的秘方，今天问出来了送给你们！

俗话说“好吃不如饺子”，作为一个土生土长的北方人，我从小就爱吃饺子，感觉有一段时间不吃饺子就馋得慌。小时候，特别喜欢吃奶奶包的饺子，感觉又香又好吃，每次都吃不够。后来出去上学、再接着就是大学毕业后南方工作，基本上一年都是在外面，很少有机会回家，自然也就很少吃得到奶奶包的饺子了。在南方工作那会，馋饺子了，我就经常去买速冻水饺，但是太难吃了，后来我就自己开始学着包饺子，但包出来的饺子，比速冻水饺还难吃，真的是太伤我心啦。

为了能够包出好吃的饺子，我特意利用回家过年的机会，向70岁的奶奶请教该如何包饺子。奶奶告诉我，包出来的饺子好不好吃，关键在于调制饺子馅。奶奶调制饺子馅有她自己的秘方，每次调饺子馅都要放3种调料：蚝油、鸡蛋、葱姜油，少放一种都不香。后来我按照奶奶教的方法去试了几次，果然包出来的饺子非常好吃，我一口一个，连着吃了2碗呢。今天高小仙就把调制饺子馅的方法分享给大家，大家喜欢的可以去尝试一下。另外，每个人做菜方法都不一样，只要自己喜欢吃，那就是最适合的。

韭菜猪肉饺子

需要准备的食材：

猪肉500g、韭菜500g、鸡蛋1个、酱油40g、盐适量、蚝油适量、香油少许、葱姜油适量、葱适量、姜适量、清水适量、面粉适量

制作步骤：

1、将买来的韭菜去掉黄叶、烂叶，用清水冲洗干净，然后用刀将韭菜切碎，放入碗中备用。葱和生姜用刀切成葱末和姜末，切的一定要碎，和小米粒大小。

2、调制猪肉馅。猪肉最好选用肥瘦比例为三七的，将猪肉用刀切成小块，然后多吃肉馅，放入碗中，在猪肉馅中一边加盐和水，一边用筷子沿着一个方向不停的搅打肉馅，盐和水要少量多次的加入，肉馅和水的比例为1斤肉馅加5-6两的水。接着放入切好姜末、生抽、1个鸡蛋、蚝油，继续沿着一个方向用筷子搅拌均匀，直到肉馅出现粘性即可，最后放入切好的葱花和适量的香油，接着沿一个方向用筷子搅拌。

3、肉馅调制好之后，将韭菜放入肉馅中，接着用筷子沿着同一个方向搅拌均匀。锅中倒入适量的油，将切好葱、姜放入锅中，煸炒出香味，然后将葱、将捞出，趁热将油浇在饺子馅上，然后用筷子搅拌均匀就可以了。

4、盆中倒入的面粉，然后一边加水一边用筷子把面粉搅拌成雪片状，一直到面盆中没有干粉为止，再把雪片状面块揉成光滑的面团，醒制10分钟。1斤面里加4-5两水即可。醒好的面团放在案板上揉搓排气，然后搓成长条，用手揪成剂子，把剂子压平，用擀面杖擀成饺子皮。

5、饺子皮擀好之后，放入调好的饺子馅，包成饺子，每个地方包饺子形状都不一样，大家按照自己喜欢的方式包就可以。

6、所有的饺子包好之后，锅中倒入适量的清水，大火烧开之后，下入包好的饺子，大火再次烧开后加少许清水，这样反复3次，直至所有的饺子漂浮在水面上就关火，然后把饺子盛出来装盘就可以享用了。

小贴士：

1、调饺子馅时打入一个鸡蛋可以增加饺子馅滑嫩的口感，饺子吃起来更香。

2、饺子馅中适当加入点蚝油，可去肉的腥味，增加饺子馅的浓香，令味道更鲜美。

3、葱姜油做法非常简单，也可以用花椒油代替。