中药食疗篇：荠菜

荠菜豆腐羹

材料：荠菜、豆腐（嫩豆腐或内脂豆腐）、生粉、香油、盐适量

做法：荠菜洗净，沥干水分，切碎备用；嫩豆腐切成小块或小条备用；少量生粉加适量水搅拌备用；锅里放水烧开，放入嫩豆腐，盐烧开后转小火再煮两分钟，倒入荠菜碎，生粉，煮30秒至1分钟即可关火，加香油搅拌后，出锅。

日常食用荠菜豆腐羹的好处：豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中 益气的作用。搭配清热、止血、凉血、降压的荠菜，其清热利水降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及、肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

荠菜煮鸡蛋

材料：荠菜，鸡蛋，红枣，生姜，糖

做法：将荠菜洗净后捆扎成束放入水中，加入鸡蛋、红枣，再配两三片生姜，大火煮开，带鸡蛋熟后，将鸡蛋捞出，蛋皮敲碎再放入锅中，加适量糖或盐条纹，小火焖煮1小时左右，出锅。

江浙地区有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，老人常说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不痛、头也不痛。荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

荠菜扇贝汤

材料：荠菜、扇贝肉、枸杞子、生姜、盐适量

做法：扇贝用清水浸泡半小时，将扇贝肉取出待用；荠菜洗净，锅中加入适量冷水,放入扇贝肉，煮沸5~10分，加入荠菜、枸杞和生姜，再煮3~5分钟，荠菜变软微变色，肉熟汤成,加入适量食盐调味，盛出即可。

扇贝营养价值丰富，味鲜美；枸杞滋补，明目；搭配荠菜，清淡滋补，久坐电脑前的上班族及学生党建议服用。

荠菜炒鸡蛋

材料：荠菜、鸡蛋、油、盐等调味品适量

做法：荠菜清洗干净，沥干切碎放入较大容器中，加入鸡蛋液，加适量盐，搅拌均匀，热锅放油炒熟即可。

荠菜的营养价值很高，药用价值也很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。鸡蛋高蛋白质食物，好吸收。两者搭配绵软利口，作为菜肴，老少皆宜。