春天快到碗里来!美好的新春从立春食疗开始

文 / 悦读中医
2019-02-04 16:09

小 编 导 读

俗话说“吃了立春饭,一天暖一天”。“立春”是一年中的第一个节气,位居二十四节气之首,意味着春季的建立和开始。在这一年节气开始之际,健康的新春就要从“好好吃饭”开始。那春天该吃什么?哪道菜是立春的节气菜?快来随小编一饱(口)眼福吧!

我国古代将立春的十五天分为三候。

一候东风解冻,二候蛰虫始振,三候鱼陟负冰。

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“陟”,音zhì,登高的意思。是说,立春五日后,东风送暖,大地开始解冻;再过五日,蛰居土中冬眠的虫子慢慢开始苏醒;再有五日,河冰开始溶化,鱼儿开始到水面上游动,此时水面上还有没完全溶解的碎冰片,如同被鱼托负着一般浮在水面。

立春为春季的开始,气候温暖,鸟语花香,相应的花信则为一候迎春,二候樱桃,三候望春。

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这个时节阳热渐生,而阴寒未尽,自然界正处于阴退阳长、寒去热来的转折时期,所以天气乍暖还寒,气温忽高忽低,气压变化较大,气候仍以风寒为主。阴气和阳气进行交流的时候,便会出现风,尤其初春,更是多风。此时在我国北方,冷空气还占据着主导地位,甚至有的年份还会有强冷空气向南侵袭,造成較大范围的雨雪、大风和降温天气。

立春这一天历来有“迎春”“打春”和 “咬春”的传统习俗。

立春“迎春”,由来已久。《礼记月令》记载:“立春日,东郊迎春气”,周天子在立春之前三天斋戒,立春之日,天子亲率三公、九卿、诸侯大夫,到东郊迎春。后来逐渐演变为国家祀典和民间的贴春帖、挂春幡习俗,是人们对美好未来的期盼,希望立春之后万事大吉。

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“打春”亦称“鞭春”,即打春牛,是在立春日用黄土造土牛并鞭打之,意为鞭策耕牛,体现了人们对五谷丰登的美好期昐。据考证,宋朝开始即有鞭春习俗,直至民国之前各地仍有打春牛的习俗。民间在立春前后要张贴春牛图。

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“咬春”主要是吃春饼、春盘、咬萝卜的习俗,有迎接新春,期盼新年生活美满的意味。《明官史·饮食好尚》记载:“立春之时无论贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’。”清代《燕京岁时记》亦云:“是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰‘咬春’。”因为萝卜味辛辣,古人取“咬得草根,百事可做”之寓意,人们期望新的年万事顺意。春饼亦称春盘,现在也叫春卷。吃春饼讲究将菜包起来,从头吃到尾,意寓“有头有尾”“善始善终”的好意头。

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天人相应,春季亦是人体阳气生发之时,而春季应于肝脏。因此,春季养生保健应注意肝气疏畅、阳气生发,要以养“生发之气”为主。

在饮食养生方面,立春前后适合多食具有辛甘发散性质的食物,尤其宜常食“种生”与芽菜。“种生”如油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等,芽菜如春笋、姜芽、香椿芽、黄豆芽、绿豆芽等,可使人体阳气得到生发,肝气得以疏调畅,可达天人合一、气血充沛、身体健康的养生目的。选择一些补肝养肝的食物或保健中药组成食疗、药膳方,可使肝血充沛、肝气调畅,能更好地促进人体阳气的生发。

  • 立春养生代表药膳食疗方

七宝蔬菜羹

【原料】芥菜、芹菜各100g,非菜、小葱、蒜苗、芫荽各50g。生姜3片,植物油、淀粉、食盐各适量。

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【做法与用法】以上蔬菜除生姜切片外,其佘分別洗净、切碎。在锅内加入淯水1000mL,大火烧沸,下适量生植物油,下芥菜滚沸,改中火稍煮,下芹菜、韭菜梢煮,推入湿淽粉芡后,再下葱、蒜苗、芫荽稍沸,调入适量食盐便可。直接食用。

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【专家点评】本方具有疏通气血,促进人体肝气升发,调整气血运行的作用。适用于冬春之交的养生保健,可使人体肝气升发,使冬季原本潜藏在体内的气血从里向外调动,以适应春天人们开始劳作、需要气血的需求,从而达到生机旺盛、脏腑功能强健的养生目的。此外,因为本方所含诸多蔬菜富含膳食纤维,故亦有通利大便的功效,适用于习惯性便秘的防治。

韭菜炒虾仁

【原料】韭菜250g,虾仁10个,鸡蛋1个。食盐、酱油、淀粉、花生油、麻油、淀粉各适量。

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【做法与用法】韭菜摘洗干净,切3cm长端备用;鲜虾仁洗净(冷冻虾仁解冻后沥干水分)待用。先把鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成全蛋淀粉糊,再把虾仁倒入拌匀。炒锅烧热倒入花生油,待油热后放虾仁煸炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒;待韭菜炒熟,放食盐,淋麻油、酱油,搅拌均匀起锅即可。佐餐备用。

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【专家点评】本方具有疏肝升阳、补肾益脾的作用,适用于立春前后、正月时节的养生保健,可使人体肝气升发、肾气脾气强健,达到精神饱满、不易疲劳、手足温暖、胃纳馨香的保健目的。另外,本方亦适用于男性体虚阳痿患者与阳虚体质畏寒肢冷之人的调补,以及习惯性便秘的调治。

首乌猪肝片

【原料】制何首乌10g,猪肝250g,水发木耳75g,青菜50g。葱、生姜、料酒、酱油、味精、精盐、醋、水淀粉、植物油、汤各适量。

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【做法与用法】何首乌,水煮煎取浓缩液10mL;猪肝切成柳叶片,在沸水中焯一下,控净水分;葱切丝;生姜切片;水发木耳摘洗干净;青菜洗净片成片,用开水焯一下。先用木耳、青菜、葱丝、姜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤,兑成碗芡。再在锅内放入植物油,大火烧至七八成热,把猪肝下入油锅内过一下,熟透后倒漏勺里。锅底留油,用大火把猪肝倒回炒锅,随即把芡汁烹入,搅拌均匀,淋入少许熟油即成。佐餐食用。

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【专家点评】本方可补血养肝,具有补肝肾、益精血、乌发明目之功。适用于立春前后、正月时节的养生保健,可使人体肝肾精血充沛,达到精神饱满、耳聪目明、昼精夜寐的养生目的。亦适用于肝肾亏虚、精血不足引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等病的调补。

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本文部分内容选自《二十四节气药膳养生》(中国中医药出版社出版,邓沂主编),最终解释权归原作者所有未经授权,请勿转载!