秋季食谱-6道炖菜的做法

白果炖土鸡

白果炖鸡是一道汉族传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用

白果炖鸡这道菜，要选用老母鸡，这样汤更肥美

把老母鸡宰杀洗净，用热水汆水厚加砂锅内，加入葱姜，几粒花椒，料酒，加入纯净水，放火上烧开，小火炖2个小时左右，鸡肉熟烂之后下入白果炖15分钟，加盐，少许味精，胡椒粉调味即可

白萝卜炖肉

五花肉切成大方块，放锅内煮断生，捞出凉凉，在肉皮上抹上麦芽糖，入160度的油锅内炸虎皮状，切成2厘米左右大的丁，锅内加油炒香八角花椒，桂皮，白芷，葱姜，干辣椒出味，加老汤炖，烧开之后加料酒，盐，胡椒，酱油，糖色，生抽调味，30分钟之后肉软烂加入切好的萝卜，大火收汁加入味精调味，汤汁粘稠即可出锅装盘

干豆角炖腊兔

腊兔肉浸泡半个小时之后改到成块，锅内加油炒香葱姜，干辣椒，豆瓣酱出香味，加老汤，下入兔肉，泡好的茶树菇，小火炖兔肉熟烂，加味精，鸡精，胡椒，白糖调味即可

双笋炖龙骨

龙骨剁成大块，青笋切成滚刀块，竹笋切成滚刀块，分别汆水，锅内加老汤，葱姜，下入龙骨炖脱骨之后加入青笋和竹笋，炖10分钟作用加味精，盐，鸡精，胡椒调味

铁锅炖菜

农家味道的铁锅炖菜使用原材料比较丰富，酥肉，豆腐，白菜，豆芽，粉条，腐竹，千张，五花肉，加老汤炖制入味。

香香炖菜

这款炖菜更时尚美味，在传统炖菜基础上原料借鉴了麻辣烫原料，用传统炖菜手法制作味道更鲜美，更受顾客欢迎 厨师秀微信公众号 chushixiu888