粗粮比白米营养价值更高

近年流行以粗粮(又叫杂粮)代替白米作为主食，因为粗粮除了含有人体必须的糖类、蛋白质外，更含有丰富的维生素、矿物质，以及膳食纤维，下面介绍粗粮饭的做法及营养价值。

粗粮包含糙米、黑糯米、 燕麦、 大麦等

粗粮谷物在碾制过程中，保留胚芽、麸皮及胚乳三个部分，可以完整保留谷物的营养，而精致谷类如：白米、白面粉在加工的过程中，只保留胚乳的部分，已经去掉胚芽及麸皮，因此除淀粉外其他营养素含量非常少。粗粮食物包含糙米、黑糯米、燕麦、大麦、小米、荞麦、薏仁等，地瓜、马铃薯、芋头、南瓜、山药、莲藕、红豆、绿豆等亦属全榖杂粮类。

粗粮的脂肪以不饱和脂肪酸为主，而蛋白质亦是植物性蛋白质。另外，粗粮富含各种维生素，如维生素A可维持正常的视觉、保持皮肤湿润与完整，维生素E是天然的抗氧化剂，主要存在全谷的麸皮与胚芽中，可延缓老化；维生素B1可使食物容易消化吸收。

粗粮与白米相比的一大优点是有较多纤维素，粗粮饭所含的纤维质约是白米饭的9 倍，纤维素可改善排便问题，有助于肠内有毒物质的排出，以达到改善肠胃道微生物的种类及数目。同时因膳食纤维吸水性强，需较长的咀嚼时间，可增加饭后的饱足感，有助于预防肥胖。

1-配方比例
圆糯米：黑糯米：燕麦：荞麦：白米：糙米：薏仁：麦角
1 ： 1 ： 1 ： 1 ： 1 ： 1 ： 1 ： 3

2-方法

杂粮米洗净后，加入热水先浸泡20分钟，再开始一般煮饭的程序。