惊蛰吃什么?5种美食既应景又营养

文 / 晓医生说
2021-03-05 18:08

明天就是惊蛰了,意味着天气也开始回暖,但早春天气乍暖乍寒,气候相对干燥,人很容易口干舌燥、咳嗽感冒,此时可以多食生津润肺的食物,因而就有“惊蛰吃了梨,一年都精神”的传统。惊蛰节气还有吃其它传统美食的习俗,如鸡蛋、茼蒿、韭菜、黄豆、玉米和菠菜,寓意一年里人不生病,健健康康;庄稼不生虫害,五谷丰登。惊蛰美食怎么做更美味?下面这些食谱赶紧收藏起来吧!

玫瑰银耳雪梨汤

惊蛰素有吃梨的习俗,由于换季气候变化大,人也容易犯渴、外感咳嗽,而梨营养丰富,且口感脆嫩多汁、酸甜可口,具有清热化痰、润肺止咳的功效。它不仅能生食、榨汁,也能烤或者煮水吃,经常食用可以润肺止咳,增强体质。

食材:鲜银耳50g、梨1个、玫瑰花30g、冰糖30g、枸杞适量。

做法:梨削皮切小块,放淡盐水中浸备用(防止氧化变色);鲜银耳洗净,撕小块备用;锅中倒入食材800ml水,放入银耳大火煮开,转中小火炖30分钟;银耳出胶变得软糯,放入梨块,冰糖煮开再炖20分钟;放入玫瑰花瓣和泡好的红枣枸杞拌匀,即可食用。

清炒茼蒿

春天的茼蒿翠绿欲滴,散发出清新甘香的独特香气,茎叶可同食,鲜香脆嫩,看着就很有食欲。茼蒿所含的挥发油能起到消痰开郁、避秽化浊的作用,所以患有咳嗽痰多、痰粘稠等症的人,多吃有利于止咳化痰。此外,它还能开胃消食、明目护眼等,但由于茼蒿属于辛香滑利的一种蔬菜,里面的纤维素含量多,脾胃虚弱的人吃多了容易造成腹泻。

食材:茼蒿 1把、虾米50g、蒜瓣5个、蚝油、盐适量。

做法:先把茼蒿叶子摘下,再把梗折成几段,分别装盘,冲洗干净尽量沥干水分;把虾米用水泡软,用刀剁碎,蒜瓣切末;锅中底油烧热,放入蒜末和虾米煸香;蒜末炒香后,先将茼蒿的茎部分下锅,大火炒1分钟;茎秆变后下入叶子继续大火翻炒,快速炒软;加入一小勺蚝油、适量盐提味,大火翻炒一下,即可出锅。

韭菜鸡蛋炒豆芽

惊蛰时节春雷乍动,会惊醒蛰伏在土中冬眠的动物,古时这天要以鸡蛋祭祀白虎,因而这天也有吃鸡蛋的食俗。鸡蛋营养丰富,韭菜所具有的挥发性硫化物质可提神醒脑,搭配豆芽一起炒,味道更爽口。

食材:黄豆芽 150克、韭菜 1把、鸡蛋 3个、盐适量。

做法:豆芽用水冲洗干净,控干水分;韭菜根切掉,洗净沥干,用刀切成长为4厘米的小段;鸡蛋打入碗内,加少许盐,用筷子打发;热锅烧油,油温到5成热时倒进蛋液,一边轻轻地晃动锅底一边用筷子将鸡蛋搅碎,后将炒熟的鸡蛋盛出碗中备用;重新热锅烧油下入黄豆芽,大火翻炒2分钟,炒至豆芽半透明时倒入韭菜翻炒,待韭菜微微变软后加入适量盐调味;倒入煎好的鸡蛋,再继续翻炒几下,即可出锅。

菠菜炒猪肝

进入惊蛰后,人体肝阳之气上升,此时补阳气很重要,在饮食调养上最好以清温平淡为主,而菠菜也是极佳的选择。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。

食材:猪肝 200克、菠菜 1小把、盐 1茶匙、料酒 1勺、蚝油 2汤匙、姜 适量、淀粉 1茶匙

做法:猪肝应先用自来水反复冲洗,并浸泡30分钟以上,再沥干;然后切薄片,加淀粉,料酒,盐抓匀,腌制十五分钟;菠菜切去根部,洗净切段,入沸水焯烫40秒后捞出,控干水分;锅内放入适量油,倒入猪肝翻炒到猪肝变白,尽量炒干点,然后盛出备用;锅内重新放入少量油,倒入菠菜翻炒片刻;再倒入猪肝翻炒均匀,最后放入盐炒均匀即可。

什锦玉米丁

瑶族人有惊蛰时节吃炒虫的习俗,而如今玉米成了瑶族的虫的象征,有驱赶害虫之意。玉米美味可口,营养价值极高,不仅含有丰富纤维素,还利于加速肠胃蠕动,是减脂人群的优选主食之一。

食材:甜玉米300g、胡萝卜1根、青豆100g、火腿肠 35g、盐 、糖适量。

做法:玉米切成4半取下玉米粒,火腿肠切小丁备用;胡萝卜去皮切小丁,青豆洗干净;烧开一锅热水,下胡萝卜丁和青豆先煮2分钟,沥干水分备用;热锅烧油,倒入玉米粒用中火翻炒至玉米粒变色;倒入焯水的胡萝卜丁和青豆翻炒一会儿,再倒入火腿丁炒匀;倒入盐和糖调味,把勾芡生粉水拌匀起锅。

春日的气息越来越浓厚,但是疫情当前,踏青时节也依然要谨记不扎堆、不聚众、做好自我防护。关注陇原世家,每天学习食疗养生知识!