豆粕去除抗营养因子的方法

文 / 新康科技发酵技术
2020-10-27 10:13

豆粕具有营养全面、粗蛋白质含量高、氨基酸组成均衡、富含多种生物活性成分、产量大成本低、便于储存等优点,被广泛应用于畜牧生产中。因此,消除豆粕中的抗营养因子,从而提高其在畜禽中的消化吸收率和适口性成为热点研究问题,在诸多去除豆粕抗营养因子的方法中,以微生物发酵法有着无可比拟的优势。

消除豆粕中抗营养因子的方法较多,主要有物理法、化学法、酶水解法、微生物发酵法。豆粕中大豆抗原蛋白、凝集素、植酸、脲酶、低聚糖等热稳定的抗营养因子难以通过物理方法去除;利用化学法会产生残留,对机体产生毒副作用;酶解法会产生苦味和臭味,影响适口性。微生物发酵法是目前用于提高豆粕营养价值的主要方法。

微生物发酵法可有效去除豆粕中的抗营养因子,提高其营养价值。豆粕中含有多种抗营养因子,如抗原蛋白、胰蛋白酶抑制剂、大豆凝血素、低聚糖、植酸等,经过发酵处理后,胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白等抗营养因子含量下降,大分子蛋白质被分解为多肽、小肽和游离氨基酸,利于动物消化吸收。