精选10款秋季可口菜谱,香得邻居都流口水,收藏起来每道做一遍!

文 / 千年美食颂
2020-04-10 08:44
"煳辣虾尾

精选10款秋季可口菜谱,香得邻居都流口水,收藏起来每道做一遍!

这道菜选用小龙虾为主料,制成煳辣荔枝味。

先将小龙虾去头,并抽出虾线,冲水洗净并沥干水分待用。锅上火放油,将虾尾放油锅里过油后,捞出沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒炒香,掺入水并放入虾尾,再加盐、白糖、醋收至入味即成。

豆豉姜汁蒸排骨

精选10款秋季可口菜谱,香得邻居都流口水,收藏起来每道做一遍!

1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

4、排骨洗干净,沥干水分;

5、加入1勺生粉,用心让你多精彩!再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

让鸭脑壳飞

精选10款秋季可口菜谱,香得邻居都流口水,收藏起来每道做一遍!

步骤1

熬制辣卤

1.处理香料。白芷、排草、灵草各100克,荜拨200克,桂皮、草果各150克,香叶30克,砂仁15克,香草10克,略微清洗后炒干水分。

2.吊汤。取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧3小时,滤出汤料。

3.熬制卤水。A.锅内放入菜子油10千克,大火加热至冒烟,关火放至油温降低为四成热,下入葱段500克,拍松的姜块、圆葱块各250克,香菜梗100克,中火炒至蔬菜料变成金黄色,再放入糍粑辣椒1.5千克,继续小火炒至辣椒皮发干,放入新鲜小米椒碎1千克,继续小火煸炒至出香辣味,用漏网将料渣全部捞出来留用。B.滤出料渣后,往油中放入香料,小火煸炒约10分钟,再捞出香料,然后将香料和滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧。C.滤出香料后,再往油中放入三五火锅底料600克,继续小火炒制2-3分钟,倒入吊好的汤料15千克,放入纱布袋,大火烧开,改小火熬制2小时,即成辣卤。如果感觉辣度不够,卤制时还可以增加小米辣的用量。

步骤2 加工鸭头

鸭头5千克洗净,冲水2小时,捞出控水,加入盐、料酒各100克,白胡椒粉20克,葱段500克,姜片750克拌匀,腌制1夜。

步骤3 卤制鸭头

将鸭头放入烧开的辣卤中,大火烧开,改小火卤制约30分钟,关火浸泡至卤水变凉,捞出。客人点菜后,再将鸭头放入烧开的辣卤中略微加热,即可上桌。

砂锅鱼头

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材料:

胖头鱼头1只(1000克左右),豆腐250克,红椒1只,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,葱、姜10克,酱油35克,精盐2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少许。

制作方法:

1.鱼头洗净,用酱油腌渍入味。

2.取锅放菜油烧至八成热时,将鱼头放下锅煎,两面均煎成金黄色时,放入料酒。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中,加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒,用大火烤沸后转为小火煮。

4.将豆腐切成长方块,用水煮沸后捞入砂锅中,烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

番茄鱼片汤

用料: 番茄 2个、鱼片 100克、番茄酱 2勺、姜片 3片、葱花 适量、料酒 2匙、淀粉 1勺、胡椒粉 少量、盐 适量;

做法

1.把鱼肉片成鱼片;

2.用少许葱姜、料酒、淀粉、盐和胡椒粉腌制鱼片片刻;

3.番茄切成块;

4.将锅烧热,放入油,放入姜片炒香。然后放入番茄块炒香。再加入适量番茄酱一起炒。加入适量开水煮开;

5.放入鱼片煮变色即可,加盐调味;

泰式凉拌海鲜

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材料

洋葱半颗、小黄瓜1条、透抽、虾子、软丝(依个人喜好)适量小番茄15颗、香菜适量、鱼露2匙、柠檬1颗、胡椒些许

做法

1.将软丝/透抽用热水烫熟后置凉、切条虾子烫熟后置凉、剥壳

2.小黄瓜切丝,洋葱切成半圆细丝,香菜切段小番茄切成四分之一(图为一半但后来发现太大不美观而修正了)

3.稍微搅拌,加入柠檬汁、胡椒、鱼露后再加入海鲜拌匀,即可食用

秘制红烧肉

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用料: 猪肋条处五花肉 800克、葱 一根、蒜 四五瓣、姜 四五片、八角 两个、单晶冰糖 五六个、啤酒 800-900ml、老抽 1-2勺、生抽 2-3勺、鸡精 少量;

做法

1.五花肉洗净切小方块,热水紧一下,去腥膻气。葱姜蒜切好,八角备好。啤酒我用了两罐,总计一升。

2.锅内少许油,入冰糖炒化用作糖色。微微浅棕色时候即将肉块倒入,中小火煸炒。因为放了冰糖,一定不要怕麻烦,勤翻着点,糊了就不好了。

3.中途加入葱姜蒜八角,继续炒。炒到大概如图的焦糖效果,五花肉的油脂被煸出,就可以加老抽生抽了。

4.加入酱油后,调小火,继续炒,防糊。这一步是为了固色,不能紧接着加啤酒,约略炒半分钟到一分钟。

5.沿锅边倒啤酒,大火。烧开两分钟后,调成小火,盖上锅盖慢炖,约炖70-80分钟。中间尽量少掀开锅盖,跑香味。汤汁将要收干的时候,加鸡精,翻炒出锅装盘。

脆骨爆炒鲜虾

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材料:

主料:鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克

辅料:蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量

调料:味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克

制作:

1、虾仁处理好后洗净,用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用;

2、锅入油烧热,下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜,放入所有主辅料,淋料汁。

3、收汁勾芡摆盘即可。

珍珠藕圆

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1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花,生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火,撒上葱花即可。

干煸蘑菇

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用料:白灵菇1个;青辣椒1/2个;;红椒1/2个;葱段;姜片;蒜瓣;郫县豆瓣酱1饭勺;糖1饭勺;油适量;芝麻少许;

做法:1、蘑菇洗净切片,青红椒切条;锅内放入少许油烧开,将蘑菇片放入转中小火;一面煎黄再煎另一面,两面煎黄后取出待用;

2、锅内留油,葱姜蒜放入锅中,中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火;加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒,炒至青红椒开始变软加白糖,翻炒均匀关火;撒上芝麻略微拌匀,出锅。

小帖士:1、蘑菇得提前煎,这样炒制过程中不会出水变得软烂,所以不能省略煎这一步。2、如果没有郫县豆瓣酱,也可以用其它辣酱代替(但是韩国辣酱、老干妈就不太合适了),但是记得加盐。因为郫县豆瓣酱本来就是很咸的,所以菜里不需要加盐,如果换成别的酱需要酌情加适量盐调味。3、如果爱重辣口味,可以在爆葱姜蒜时加几颗干辣椒。

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