家常版素炒平菇，营养丰富鲜嫩爽滑，拿肉都不换的美味

到了冬天以后，除了大白菜以外，各种鲜嫩的蔬菜会逐渐减少，此时，各类食用菌菇又重新走入大家的视线中，它们不仅具有较高的营养价值，而且味道极其的鲜美，最常见的烹饪方式就是素菜，吃起来既清新，又美味，同时，具有肉一般的口感，某些时候，也被大伙称作拿肉都不换的美食。

平菇又称秀珍菇，或者侧耳，它不仅蛋白质含量丰富，而且富含多种氨基酸，与生俱来的特殊鲜味，无论是炖汤还是素炒，味道都是极其鲜美的，冬天天气冷，适当补充些它们可以起到驱风散寒的作用。

【食材配料】：平菇、食用油、胡萝卜、青椒、盐、鸡精、水淀粉、（蚝油）、干辣椒、葱、大蒜、生姜。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选适量的平菇回来，将它清洗干净后（选择清炒的方式，不必将它里头的水分攥干），再将它撕成小朵，装入盘中备用，另外，再准备少量的胡萝卜和青椒，分别将它们改切成片和长条。

2、锅中烧水，同时，加入1勺的盐，水开后，再将处理好的平菇，和胡萝卜倒入进去，焯1分钟后（菇朵微微发蔫），捞出、控水，装入盘中备用。

3、起锅烧油（热锅冷油），油烧热后，先放入适量的葱段、蒜末、姜末、干辣椒，爆出香味后，再倒入青椒、平菇、胡萝卜，同时，加入少量的盐、鸡精）调味，家中有条件的可以，再放点蚝油，这样炒出来的味道会更加鲜美。

4、继续大火翻炒，直到将它们炒香、炒至变色为止后，再淋入少量的水淀粉勾芡（薄芡），即可出锅装盘，家常版素菜平菇制作完成，口味鲜甜味美，也是一样极其下饭的美味佳肴，特别适合冬天食用。

【温馨提示】：

1、食用菌菇看似干净整洁，其实里头还是含有许多杂质的，光用冷水是清洗不干净的，所以给它们焯水是非常有必要，这样不仅不会让它里头的营养物质流失，而且重新入锅炒制时也更加容易入味。

2、素炒平菇时，选择哪些辅料来搭配也是非常重要的，常用的有以下几种，比如：胡萝卜、蒜苗、青椒等等，不仅要重视颜色，而且也有助于提升卖相和口味。