小麦的营养价值及营养成分

【营养特点】

小麦经过加工制成的面粉，是北方人的主食。小麦含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有缓和神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；而小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，可抗老防衰，适宜老年人食用。

【性味归经】

味甘，性凉，入心，脾，肺经。

【烹饪应用】

小麦按照麦粒性质的不同，可分为硬小麦和软小麦。

硬小麦的胚乳坚硬，呈半透明状，含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包，拉面等对面筋要求高的面点。

软小麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状，软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点。

【饮食宜忌】

适宜体质温热的人食用，适宜妇女精神不安，烦热口干，小便不利等症。

【注意事项】

小麦遇阴雨天遭受赤霉菌的感染易发赤霉病，赤霉病菌产生的毒素较强，通过加热及其他加工方法均不能破坏，人食用一定数量的带病菌的小麦就会发生急性中毒，出现昏迷、腹胀、呕吐等中毒症；小麦制作面食时不宜放碱过多，吃面条及水饺时弃汤不饮，会因损失维生素和无机盐造成营养成分的浪费；长期吃精粉会导致食欲衰减、四肢无力，甚至出现皮肤干燥、脚气病等营养缺乏性疾病。

每100g小麦面粉的营养素含量及营养素参考值（NRV）

食物名称：小麦面粉（标准粉）

营养成分
含量
单位 NRV%
能量
1482
KJ
18%蛋白质
15.7g26%
脂肪
2.5
g
4%饱和脂肪酸0.9
g
5%
胆固醇
——
——
——碳水化合物70.9
g
24%
膳食纤维3.7
g
15%
维生素A
——
————维生素D
——
————维生素E
0.3
mgα-TE
2%维生素K
——
————维生素B10.46
mg
33%
维生素B2
0.05
mg 4%
维生素B6
0.07
mg
5%
维生素B12——
——
——维生素C——
————烟酸
1.91
mg
14%
叶酸23.3
μgDFE
6%泛酸
————
——生物素
7.6
μg
25%胆碱
41.8mg9%
钙
31mg4%
磷
167
mg
24%
钾
190
mg10%
钠
3.1
mg
0.2%
镁
50mg17%铁
0.6mg4%锌
0.2mg1%
碘
——
————硒
7.42
μg15%
铜
0.06mg
4%氟
——
————铬
——
————锰
——
————钼
——
————

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