中秋节吃什么?帮你想好了,6道家常菜,有荤有素,全家都夸好

文 / 吃货峰子
2019-12-09 16:09
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“年年岁岁花相似,岁岁年年人不同”,时间荏苒,岁月如梭,时间过得真快,马上就是中秋小长假了,中秋节是团圆相聚的日子,一家人相聚在一起,一顿丰富的家宴是必不可少的,给大家推荐6道家常硬菜,有荤有素有海鲜,而且做起来不费时不费力也不复杂,健康又实惠,上桌贼有面子,全家都夸好吃。

第一道:糖醋鲤鱼

鱼是中国餐桌节日必备之菜,象征着连年有余,而且口味酸酸甜甜,孩子们特别喜欢。

具体制作步骤如下:

首先:处理好的鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀,然后抽掉鱼腥线,据说这是鲤鱼腥的主要来源。

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第二:斜向切花刀,大约5厘米左右,正反两面都切,目的是使鲤鱼更入味。

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第三:盘里加入葱段和姜片,然后倒入料酒,鲅鱼放到里面,做一个按摩,然后把葱段和姜片放到鱼肚子里,上面抹上一层盐,腌制15分钟,目的有二,一是去腥二是更入味。

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第四:红辣椒切丝,葱去芯切丝,姜切丝,然后放到水里浸泡,这样更容易造型。

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第五:碗里磕入一个鸡蛋,加入两勺淀粉,1碗面粉,然后倒入水,活成糊状。

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第六:腌制好的鱼挤干水分,然后铺上一层干淀粉,这样不容易脱糊,然后均匀的挂上面糊,面糊一定要均匀,这样炸出的鱼造型才会好。

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第七:油温达到六成热,表面微微冒烟,我们把鱼放进去炸一下,我们两侧要不停的淋上热油,目的是受热均匀,鱼完全炸制定型,我们把鱼放到锅里,仍旧是不停的淋油,这个时间会比较长,一般要7~8分钟,这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸,大约炸了7~8分钟,鱼被完全炸酥炸脆,盛出。

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第八:调料汁:碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水,搅拌均匀。

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第九:另起锅加油,油温五成热,倒入蒜末爆香,爆出香味后倒入调好的料汁,料汁熬制粘稠起大泡,我们关火出锅。

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第十:我们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上,再撒上点葱花和白芝麻,最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。

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第二道:清蒸螃蟹

这个季节正是吃螃蟹的最好时候,肉肥黄大,吃一口满嘴香,而且做法简单。

具体步骤如下;

第一步:螃蟹清洗干净,然后用钢钎从嘴穿进去,把螃蟹弄死,这样蒸的时候不掉腿,不流黄。

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第二步:蒸螃蟹,将螃蟹肚子朝上,背壳朝下摆放在蒸屉中,这样可以让螃蟹受热均匀,而且蟹黄也流不出来,蒸锅中加入适量冷水,不要太多,要离蒸屉有3~5cm的距离,这样水沸腾的时候,就不会因为水接触到螃蟹,而导致蟹黄外流。

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蒸螃蟹是用冷水还是热水,以前没注意,难怪蟹黄外流,蟹肉不鲜美!蒸螃蟹时不要贪快而热水上锅蒸,一定要用冷水蒸螃蟹,用冷水蒸螃蟹,随着温度的逐渐升高,螃蟹不会一下子感觉到很烫,就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,锁住螃蟹的鲜味,蒸出的螃蟹也更加鲜美可口!

第三步:根据螃蟹的大小,螃蟹用冷水蒸15~20分钟就熟了,螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸时间太久,时间久了,螃蟹肉就会变老,而且螃蟹肉里的水分也会流失一部分,吃起来口感会差很多。

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第四步:螃蟹性寒,姜可驱寒,醋可解腥还可杀菌,所以吃螃蟹要蘸点姜醋汁吃:切适量的姜、蒜末,加入食醋调成姜醋汁,将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又营养!

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第三道:秘制酱汁大虾

这道菜的特点是又鲜又香又入味,而且一点不腥,酸甜适度,特别好吃。

第一步:处理大虾,将虾头、虾枪、虾须、虾脚剪干净,再挑去虾线。

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第二步:腌制一下:加入姜丝、料酒腌制15分钟,这一步是去腥的关键。

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第三步:准备蔬菜汁:半个洋葱、半个辣椒、半头蒜、半根葱切好后放入料理机中打成汁。

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第四步:调料汁:取一个空碗加入番茄汁、1勺盐、2勺糖、适量的黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、再加1勺生粉、适量的清水搅拌均匀。

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第五步:起锅加油,倒入调好的料汁和蔬菜汁,用铲子不停的搅拌防止糊锅,熬至汤汁粘稠冒大泡,秘制酱汁就做好了,盛出备用。

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第六步:另起锅加油,油温五成热倒入腌制好的大虾,炒制完全变色倒入秘制酱汁,大火翻炒至酱汁被吸收,关火出锅。

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第四道:松花蛋豆腐

松花蛋是一种蛋的典型加工品,它的风味特殊,可以促进我们的食欲,有人喜欢青黄,有人喜欢煮一下再吃,煮一下很好切,蛋白Q弹有脆脆的感觉,松花蛋拌豆腐,营养丰富,清凉爽口,摆盘美观,推荐百分之一百。

第一步:一个松花蛋切成六瓣(切松花蛋不粘刀的小妙招,刀沾上清水),然后均匀的摆在盘里。

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第二步:黄瓜去头去尾,刮成长条,对折后摆在盘中间。

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第三步:豆腐切丁,然后焯水,目的是有效地去除豆腥味,过凉后摆在黄瓜上。

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第四步:调料汁:放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻,淋入热油,加入1勺盐、1勺白糖、少许味极鲜、倒入米醋,搅拌均匀,完全融化。

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第五步:料汁均匀的倒入盘里。

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第五道:冬瓜海米汤

健康又好喝的冬瓜海米汤让食材都融入到汤中,汤汁鲜美。多给家人喝这汤,清爽开胃,消暑又滋补,赛过喝老鸭汤。

1、冬瓜去头去尾,去瓤后打皮,然后清洗干净,切丝装盘待用。

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2、泡发好的木耳切丝,胡萝卜也切丁。

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3、葱切葱花,小米椒切圈。

4、碗里磕入2个鸡蛋,顺着一个方向完全打散。

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5、锅中加适量的水,水开以后倒入冬瓜丁,大火烧开后,再倒入胡萝卜和木耳。

6、再次烧开,加入适量的水淀粉勾芡,目的是使汤汁浓稠不浑浊,再淋入鸡蛋液,加入1把泡发好的海米。

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7、汤开后调一下底味,加入1勺盐,少许味极鲜,一点鸡粉,最后倒入葱花和小米椒,关火出锅。

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第六道:鱼香藕条

这样做的莲藕又香又脆又爽口。

第一步:莲藕洗净削去外皮,然后切成5厘米的段,再切片最后切条,准备一碗清水,加入几滴醋,将切好的藕条放入淡醋水中浸泡5~10分钟,防止藕条氧化变黑。

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第二步:大蒜剁蒜末,姜剁姜末,葱切葱花备用。

第三步:调鱼香汁,这个鱼香汁的比例我试过,特别的好吃,适用于各种鱼香菜。1勺生抽、适量盐、2勺白糖、3少米醋、4勺清水、最后加入1勺玉米淀粉搅匀。

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第四步:10分钟后,我们将藕条焯水2分钟,然后迅速过凉白开水,这样炒出的藕条口感会更加爽脆。

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第五步:起锅加油,油温五成热倒入葱姜蒜爆香,然后加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入藕条翻炒均匀,倒入鱼香汁,鱼香汁炒制粘稠,关火出锅。

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今天我给大家整理了几个简单又好吃的家常菜,给大家做个参考,如果正好也合您的意的话,赶紧收好备用哦,记得也分享给其他需要的朋友哦。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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