健脾开胃,生津润燥,一口气送上3种莲藕吃法!秋天别错过

文 / 吃什么研究室
2019-09-18 15:01
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秋季莲藕陆续上市,如今正是食藕的好时候。

“京陌尘埃渴肺肠,藕莲分惠带湖香。羡君一叶穿花底,醉吸荷筒月露凉。”宋代的姚勉在《谢田贤良送莲藕》一诗中描述了食藕的美好景象,看得暖暖也想立刻买上两节藕。

藕含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、视黄醇等多种营养成分,生吃熟吃都可以。

生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕熟藕能健脾开胃,益血补心,止渴生津

今天的精选菜谱,就是教给大家3种食用藕的方法。传统的藕盒加上回锅做法、创意菜莲藕穿鸡柳、快手清淡的鲜莲嫩藕爆河虾,咱们接着往下看

回锅藕盒


健脾开胃,生津润燥,一口气送上3种莲藕吃法!秋天别错过

为了保持藕盒外焦里脆的口感,何亮大厨带来什么黄金比例面糊?炒完以后还是脆的!


< 食 材 >

藕、猪肉馅、葱姜蒜、盐、味精、面粉、淀粉、泡打粉、油、料酒、豆瓣酱、洋葱、青蒜。


< 步 骤 >

第一步:藕从中间劈开,第1刀不切断第2刀切段形成夹刀片。注意不要切太厚。肉馅里放葱姜末、盐、一点味精,然后在碗里摔打上劲。然后把肉馅包进藕片里,做成一个个的藕盒。(留一点肉末待用)

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大厨窍门>>

肉馅经过摔打,可以增加粘性,增大纤维组织的细密度。这样可以省去藕片中间抹淀粉这一步。

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第二步:面粉和淀粉的比例为3:1,然后加入占总量2%的泡打粉,加水调成酸奶状态。

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加入水后,从不同方向搅拌碗里的糊,不要让它起面筋。

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第三步:锅中油温到达五成热时,将藕夹一个个裹满脆浆然后下锅炸成淡黄色,随后捞出控油,再下锅复炸,直到变成金黄色。

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第四步:锅中少油,下入肉馅、大量葱姜蒜、一些料酒、酌情添加豆瓣酱,翻炒一会儿再次加入一些料酒,去除豆瓣酱的腥味。接着放进洋葱煸出水汽,确保锅中底料是干的,然后放进炸好的藕盒回锅翻炒,最后放进青蒜稍微炒一下即可出锅。

鲜莲嫩藕爆河虾健脾开胃,生津润燥,一口气送上3种莲藕吃法!秋天别错过

藕变莲花有何诀窍?不用一滴油如何做到鲜美入味?夏天大厨开讲啦!


< 食 材 >

藕、河虾、盐、糖、淀粉、白醋、莲子。

< 步 骤 >

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第一步:将藕切片,然后用刀沿着图中红线修掉边缘,刻出莲花瓣的形状。下刀时刀要碰到菜板。河虾去掉虾线,然后加一小勺盐、一点糖搅拌均匀,接着加少许淀粉拌匀。

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第二步:锅中放进能没过藕片的水,加少许白醋、一小勺盐,水开了之后下入藕片,煮一会儿后下剥皮的莲子,稍微汆烫然后关火。等水温降到八成热时,下入虾仁,余温让虾仁变成粉白色,捞出所有食材。

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水里加白醋可以防止藕片氧化。

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第三步:锅中放清水,加入少量盐、糖、水淀粉,让汤汁变粘稠。将食材全部下锅,均匀裹上汤汁,即可出锅。

莲藕穿鸡柳健脾开胃,生津润燥,一口气送上3种莲藕吃法!秋天别错过


什么小绝招能使莲藕和鸡肉完美结合?又是什么处理方式让鸡肉软嫩不柴?蒋应荣大厨做的这道菜,


< 食 材 >

莲藕、鸡胸肉、料酒、盐、鸡蛋清、土豆淀粉、油、葱姜蒜、青红椒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉。

< 步 骤 >

健脾开胃,生津润燥,一口气送上3种莲藕吃法!秋天别错过

第一步:鸡胸肉去皮,片成1元硬币厚度的大片。然后向鸡胸肉里加1勺料酒、一些盐再按摩,再加入1个蛋清搅拌均匀,让鸡肉变得嫩滑。最后加少许土豆淀粉裹匀,锁住鸡柳水分。

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蛋清和淀粉都是为了锁住鸡柳的水分。

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第二步:莲藕切成条,然后让藕条从鸡柳中央穿过,鸡柳卷一圈再穿个洞,这样制作数个莲藕穿鸡柳。

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第三步:锅中油温到达三成热时,下入鸡柳,下锅后轻轻晃动锅,或者用勺背推动肉。等鸡柳变成白色后调小火,再炸半分钟,捞出沥油。

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鸡肉变白后再小火养半分钟,可以更嫩。

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第四步:锅中留少量余油,先下生姜,然后下蒜煸出香味,再下葱、青红椒,放一点点水、1勺料酒、半勺生抽、三分之一勺蚝油、少量老抽、一点白胡椒粉,然后加一点水淀粉勾芡,最后下入鸡柳,均匀裹上汁,关火装盘。

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