注意！这些食物有致癌风险，你家餐桌上有没有？

生活中有一些食物有致癌风险

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01 哪种鱼含有致癌物质？

早在2012年，中式咸鱼就被列入《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，成为1类致癌物。

因为中式咸鱼先要进行高浓度的盐腌制，又要进行脱水，这个过程会生成一些亚硝酰胺类化合物。实验证明，这些亚硝酰胺类化合物在动物实验中显示出致癌性。这类物质也被列为1类致癌物质。

02 被列为致癌物还能吃吗？

1. 致癌性不等于毒性

致癌物质的分类由世界卫生组织的子公司——国际癌症研究机构(IARC)发布，当人们看到IARC说“1类致癌物质”时很多人都特别担心。

但实际上，这是指IARC的致癌性分类，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物质无急性毒性。

2. 致癌物等级不等于致癌强度

IARC的致癌性分类是基于致癌性证据的结论性程度，与致癌性强度或对人类的实际威胁没有必然联系。

1类致癌物级别最高，即“对人体绝对致癌”，有确凿证据表明它会增加患癌风险。

03 还有哪些食物有致癌风险？

一、 黄曲霉素：最强的生物致癌剂

1. 发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”。

2. 发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

3. 变质的米饭

别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。

二、苯并芘：可诱发多种癌症

1. 高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦煳的食品中其含量比普通食物要增加10倍~20倍。

2. 熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

三、酒精：与多种癌症发生有关

1. 酒

酒精具有致癌作用已被证实，因此世界卫生组织已经把酒列为1类致癌物，它与肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的发生都有关。

04 日常生活中如何预防癌症？

1. 适当运动：

可以增强人的运动机能和协调性，也会增强免疫力。

2. 营养合理：

包括各种蛋白质、维生素、水果、粗粮和豆制品，注意营养均衡，避免偏食。

3. 合理安排工作和休息：

现在的很多人都习惯熬夜，必须克服这个习惯，早睡早起。

4. 保持良好心态：

不要把事情看得太认真，不要患得患失，保持良好的心态。

5. 定期体检：

可以把一些小的疾病消灭在萌芽状态，也防止恶化。

责任编辑 刘婉鑫

来源 浦东发布