肉汤上的泡沫要撇掉吗? 吃了对身体有害吗?元龟商城

文 / 子龙说健康
2021-03-31 20:01

平时在煮肉汤的时候,常常会产生一些泡沫。有人说那是食材的精华,应该保留,也有人说那是不干净的杂质,要去除。那泡沫到底是啥啊?对身体有害吗?

煮肉汤的过程中,其实会产生两波泡沫。

最开始那棕色的泡沫,实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里,往往带有脏色和不好的气味。

这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等,对人体有害,建议还是撇去。

后面煮出来白色的泡沫,是蛋白质溶出到肉汤里形成的,是营养物质,可以保留。

另外,其他一些食物有时也会带有浮沫,比如茶水、粥等,这是食物里的表面活性剂在起作用,大部分都是对人体无害的。

不过,冲奶粉时产生的泡沫,虽然对人体无害,但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用,需要消泡后服用。

还有一种泡沫要特别注意:

煮豆浆时经常会起泡沫,虽然它对人体是没有危害的,但容易造成沸腾的假象。

如果豆浆没煮熟就喝,那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分,很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

所以,煮豆浆时,出现泡沫后还要多煮几分钟,以保证彻底煮熟。