吃了盘长寿菜,6人肾脏全坏掉!3种蔬菜自带毒素,吃前必看

文 / 大众卫生报一点号
2021-02-16 09:31

一说到“长寿菜”,你会想到哪种蔬菜?

估计大家想到的答案很多,但有一种菜必须有名字,它就是——马齿苋。

说到马齿苋,很多人可能会觉得陌生,但看到图片或实物时却倍感亲切,原来是咱们常吃的菜啊!

说实话,马齿苋“长寿菜”的名头可不是浪得虚名,好处杠杠的——

中医认为,马齿苋有清热解毒、凉血止血、散淤消肿的作用;到了现代,我国卫生部又把马齿苋列为药食同源的植物之一。

然而,马齿苋虽好,但食用不当也会伤身体!

吃了马齿苋,6人的肾脏全坏!

据 @浙江大学医学院附属第一医院,肾脏病中心前阵子接连收治了6例急性肾损伤的患者,而原因都和马齿苋有关!

咋回事?

9月初,浙江的严大爷(化名)爱上了吃马齿苋,每天早饭必吃一道清炒马齿苋。

没想到,在吃了三天后,严大爷双腿就肿了起来,还有点痛。

随后,严大爷到医院就诊。

经过检查,严大爷的血肌酐为669.4umol/L,被确诊为“急性肾损伤”。

肌酐是一种人体代谢产物,一般正常人不超过100umol/L。如果血肌酐明显升高,则可判定为肾功能异常。

接着,在医生的建议下,严大爷赶往浙大一院就诊。

肾脏彩超显示,严大爷的肾小管里都是肾结晶,正是这些结晶堵塞了肾小管,导致他无法排尿,代谢物也就没法及时排掉。

经过医生进一步了解,找到了“罪魁祸首”——马齿苋。

无独有偶,在严大爷之前,已经有5位患者接连出现肾损伤,且都是在吃了马齿苋之后。

问题来了,为啥“长寿菜”马齿苋会导致肾损伤?

这是因为,马齿苋的草酸含量很高:根据美国农业部测定的数据,其草酸含量高达1.31%。

如果一下子吃太多,草酸就会堵住肾小管,从而导致急性肾损伤,尤其是平时肾就不太好的人,更易中招。

而这些“中招”的患者都有一个共同的特点——直接炒着吃。

吃马齿苋的正确方法:烹饪前记得先焯水,这样才能去掉大部分草酸。

除了马齿苋,还有不少菜也暗藏“毒素”,吃前多留个心眼!

3种蔬菜自带“毒素”,吃前必看

草酸含量较高的蔬菜

代表蔬菜:菠菜、鲜竹笋、西芹、芦笋、马齿苋

人体摄入并吸收草酸后,草酸与血液中的钙结合会形成草酸钙。

一般情况下,草酸钙可以通过人体自身的排泄系统得以清除。

但是,如果长期摄入过量的草酸,草酸钙在体内蓄积,不仅影响钙的吸收利用,还易形成结石。

此前,营养专家范志红教授曾表示,可以通过味道来大致判断蔬菜中的草酸含量,一般带有明显涩味蔬菜的草酸含量都较高。

健康吃法:焯水!可以去除40%~70%的草酸,口感也会好得多。

亚硝酸盐含量高的蔬菜

代表蔬菜:香椿、久存的蔬菜

就拿香椿举例,每1千克香椿中,亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。

如果吃太多香椿,容易发生亚硝酸盐中毒,引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。

此外,蔬菜储存时间长了,其中的硝酸盐会逐渐氧化为亚硝酸盐。

健康吃法:本身亚硝酸含量高的蔬菜,烹饪前先焯水(至少1分钟);叶菜类一般存放1~3天,而根茎类、瓜茄类等存放一周左右。

自带毒素的蔬菜

代表蔬菜:豆角、新鲜黄花菜、蕨菜

具体来说,以上3种菜分别有这些危害——

豆角含有皂苷、植物血凝素,食用不当轻则会出现恶心、呕吐、腹痛等胃部不适,严重甚至出现溶血、休克。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱,在胃肠道中会被氧化成有毒性极强的“二秋水仙碱”。如果不小心吃了,轻则会呕吐、腹泻,重则会出现肌无力,甚至丧命!

蕨菜属于2B级致癌物(对人类可能致癌),罪魁祸首是所含的一种叫做“原蕨苷”的物质。

健康吃法:

豆角:煮熟!烹饪时,当四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,就说明已去掉毒素。新鲜黄花菜:不建议吃新鲜黄花菜!如果非要尝这口鲜,记得在烹饪前,先用沸水焯过,再用清水浸泡两个小时以上,最后再洗净炒食。蕨菜:少吃!蕨菜洗净,加入苏打粉浸泡,再用沸水煮熟,最后用大量清水冲洗,洗干净后即可。话说回来,一直强调的“焯水”,到底该咋“焯”?

蔬菜这样焯水

赶跑“毒素”、留住营养!

1.水量要足

水量至少要没过蔬菜,这可以避免因中途加水,而导致锅内温度下降。

2.火要够旺

火不够旺,焯水时间会增加,从而导致蔬菜的营养素损失过多。

3.别切太细

蔬菜切太细,容易使其营养流失过多。

4.加油加盐

在焯水时加入一小勺盐和油,能防止氧化酶破坏叶绿素,让蔬菜保持颜色翠绿。

5.冷水降温

蔬菜焯水后温度较高,与空气接触易发生热氧化作用,造成营养素的损失。

所以,焯烫后的蔬菜马上投入冷水或冰水中,再捞出。