大蒜发芽了还能吃吗?新蒜和旧蒜在营养和功效上有什么不同?

文 / 百科名医
2018-03-08 14:00

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大蒜,是厨房中的必备品,无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味,同时它还具有杀菌消毒,延缓衰老,抗癌的作用。但是,随着气温的回暖,很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了,扔了吧可惜,吃吧又怕有害健康。那么,大蒜发芽了还能吃吗?会不会危害身体呢?

大蒜发芽了还能吃吗?新蒜和旧蒜在营养和功效上有什么不同?

食用大蒜,或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利,但最近的一项科研却推翻了这个论断,研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分,有着更神奇的功效!研究发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

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大蒜发芽了还能吃吗?新蒜和旧蒜在营养和功效上有什么不同?

在这个新蒜旧蒜更替的时节,走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置,但是老蒜却丝毫不曾退让。甚至价钱比新蒜更高,但是销量却是更好,按理说吃菜吃新鲜,为什么大家却独爱老蒜呢?

大蒜发芽了还能吃吗?新蒜和旧蒜在营养和功效上有什么不同?

那么新蒜和老蒜有什么区别?首先,在口感上,老蒜辣,新蒜口感不辣还偏甜;其次,药用价值上,老蒜经过储藏,大蒜素含量高,杀菌消炎作用更好一些,新蒜没有经过储藏,大蒜素含量少,效果相对差一些。

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大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道浓郁,更抑菌。

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